On hésite entre la désinvolture, la moquerie et le jeu théâtral. Patrick Roger, 55 ans, l’un des plus grands artistes chocolatiers de France, est un drôle de personnage. Imprévisible et insaisissable. Original et perfectionniste. Entre deux réponses, dans sa chocolaterie-atelier de Sceaux, il houspille un employé. «Marchetti! Qu’il est nul, ce Marchetti! Lent et bougon, en plus! Hein, Marchetti!»
Et le principal intéressé de rire, comme tout le monde, d’ailleurs, dans l’atelier. On comprend vite que le chef surveille tout de près mais garde une relation de complicité avec ses employés, habitués aux extravagances de cet artiste chocolatier fantasque parmi les plus talentueux de France.
À la question: «Quel âge avez-vous?», il répond: «J’ai surtout 40 ans, car ça fait quarante ans que je travaille. Le reste, on s’en fout.» Et lorsqu’il est interrogé sur ses inspirations en tant que sculpteur du chocolat, il rétorque: «Je n’ai pas d’inspiration, même si j’aime Henri Matisse ou Pablo Picasso…