Le magazine Fou de Pâtissserie, lancé en 2013 par Julie Mathieu et Muriel Taillandier, organisait ce lundi, au théâtre de la Madeleine, la quatrième édition de ses Trophées façon César de la pâtisserie, récompensant les meilleures créations pâtissières de l’année, dans toute la France.
Treize prix ont été remis, dont onze grâce au vote d’un jury de 13 chefs et journalistes - composé, entre autres, de Pierre Hermé, Manon Fleury, Sébastien Bras, Eugénie Béziat, Jérome Banctel, Beatriz Gonzalez ou Mercotte - après dégustation, à l’aveugle, d’une sélection de créations établie par la rédaction du magazine.
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Le prix vedette, la madeleine du jury, revient à la Japonaise Yuki Hayato, qui a lancé il y a deux ans avec Lumi Hachiya - toutes deux se sont rencontrées chez l’étoilé Pages (16e) - la petite et délicieuse pâtisserie Rayonnance. Elle l’emporte avec sa tarte à la crème brûlée, sorte de flan sur pâte feuilletée à la crème brûlée.
Si trois prix sont distribués en Provence (Oh Faon ! à Marseille, le chef pâtissier de l’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence et celui de l’Hôtel du Cap Eden-Roc à Antibes), la capitale et ses environs sont les grands gagnant du palmarès, raflant dix prix.
Les deux autres récompenses non distribuées par le jury sont le trophée d’honneur pour Christophe Adam, longtemps tête pensante de Fauchon, avant de lancer sa propre marque dédiée aux éclairs, L’Éclair de Génie. Et le prix du public, remporté par Chiara Serpaggi, de l’Atelier de Chiara (Saint-Maur-des-Fossés).
L’ensemble des Trophées Fou de Pâtisserie 2024
- La bûche de l’année: la bûche Sensu de Kunihisa Goto et Ayako Kishi à l’A PÂTISSERIE KG (Fontainebleau, 77).
- La bûche de l’année (palace): l’Étoile Gabriel de Jordan Talbot à La Réserve (Paris 8e).
- Trophée d’honneur de la création: Christophe Adam.
- La pâtisserie responsable: Oh Faon ! de Jérôme Raffaelli et Kevin Yau (Marseille).
- La création boulangère: le Baux citron de Gauthier Denis à l’Oustau de Baumanière (Les-Baux-de-Provence).
- Le gâteau de voyage: le panettone chocolat gianduja de Christophe Louie (Paris 3e).
- La création chocolat: le praliné feuilleté gavotte sarrasin de William Artigue (Paris 10e).
- La pâtisserie fruitée: l’entremets agrumes, herbes et yaourt de Naraé Kim au Park Hyatt Paris-Vendôme (Paris 2e).
- La pâtisserie chocolat: la tarte soufflée Jivara noisettes de Julien Alvarez chez Ladurée (Paris).
- La création glacée: la crème glacée soy sauce de Daniela Fu au Café Isaka (Paris 1er).
- Le prix du public: la tarte vanille, praliné, confiture de lait de Chiara Serpaggi à l’Atelier de Chiara (Saint-Maur-des-Fossés).
- La révélation: le nœud vanille de Tarek Hamada à l’Hôtel du Cap Eden-Roc (Antibes).
- La madeleine du jury: tarte à la crème brûlée Yuki Hayato à la pâtisserie Rayonnance (Paris 9e).