Как правильно пить чай с мёдом, чтобы он оставался полезным

Можно ли без угрызений совести класть мёд в кипяток? Вопрос, который уже давно разделил любителей сладкого напитка на два лагеря. Одни уверены: кипяток убивает все полезные вещества. Другие пожимают плечами и считают это преувеличением.

Что действительно разрушается при нагреве

Некоторые ферменты мёда очень чувствительны к высокой температуре. В первую очередь это касается диастазы (амилазы), которая помогает расщеплять крахмал. Стоит воде нагреться сильнее 60 °C — и фермент утрачивает активность.

Антиоксиданты тоже не любят тепло: их способность нейтрализовать свободные радикалы заметно снижается при длительном нагревании.

Кроме того, при слишком горячем чае улетучиваются тонкие ароматические ноты мёда. Летучие соединения просто испаряются вместе с паром.

Что сохраняется без изменений

Не всё так печально. Минералы — калий, магний, железо — остаются стабильными даже в кипятке.

А вот витамины группы B и витамин C более чувствительны: чем выше температура и дольше нагрев, тем меньше их остаётся в напитке.

Интересный факт: склонность мёда к кристаллизации не зависит от температуры чая. Этот процесс определяется исключительно соотношением глюкозы и фруктозы.

Критическая температура

Учёные считают опасной для энзимов и антиоксидантов отметку в 40–60 °C. А теперь вспомним: только что заваренный чай имеет температуру выше 80 °C. Вывод напрашивается сам собой.

Практический совет

Чтобы сохранить максимум пользы, стоит подождать, пока напиток остынет хотя бы до 40–50 °C. В тёплом, а не обжигающем чае мёд лучше раскрывает вкус и сохраняет больше природных компонентов.

Итог прост: в горячем чае часть пользы мёда действительно теряется, но говорить о полной «смерти продукта» неправильно. Всё зависит от температуры — и вашего терпения.

Уточнения

Мёд — сладкий, густой, вязкий продукт, вырабатываемый пчёлами и некоторыми другими родственными насекомыми.