В заведении можно самостоятельно заварить себе лапшу быстрого приготовления
В Новосибирске открыли еще одно заведение пока еще диковинного формата, который народная молва уже окрестила «доширачечными». Они работают отчасти как магазин, но в основе концепции — лапша быстрого приготовления, которую «готовят» на месте. «Доширак» с добавками в подобных местах в Новосибирске, впрочем, может оказаться даже дороже, чем рамен, фо бо или какой-то другой аналогичный суп с лапшой, приготовленный на настоящем бульоне в азиатских закусочных. Подробнее про начинающийся бум необычных закусочных — в материале НГС.
«Дошик» по-модному
Заведение заняло помещение, освободившееся после закрытия кафе Mr. Chu
В конце прошлой недели в самом центре, на Красном проспекте, 17, заработало заведение Chupichu. «Рамен-станцией» управляет зарегистрированное в этом году ООО «Рич», единственным учредителем которого является Ирина Амосова. Кроме этой компании, ей принадлежит ООО «РУМБ», занимающееся оказанием бухгалтерских услуг (чистая прибыль в 2024 году составила 1,5 миллиона рублей).
Кроме лапши, в заведении предлагают напитки и закуски
На входе публику встречает штендер, который без ложной скромности обозначает Chupichu как «первую раменную в центре города». Внутри посетителей ждут полки с лапшой быстрого приготовления и холодильный стеллаж с готовой едой и «допами» — добавками, которые можно положить в миску с лапшой.
В соседнем зале установлены терминалы самостоятельной оплаты и несколько автоматов, в которых купленную лапшу можно «приготовить»: залить горячей водой и поварить в районе трех минут. Кроме лапши, заведение предлагает напитки, упакованные закуски и несколько готовых блюд с рисом, которые можно разогреть в микроволновке.
В Chupichu можно не только приготовить лапшу, но и съесть на месте, как в обычном кафе
Картонная миска лапши с тремя добавками (например, три ломтика омлета, горстка горошин и древесные грибы) обойдется почти в 500 рублей. Сама лапша, впрочем, составляет больше половины этой цены: большая часть упаковок, содержимое которых требует пусть и непродолжительной, но варки, стоит в Chupichu 289 рублей за штуку.
На маркетплейсах цены на такую продукцию начинаются со 190 рублей, но в супермаркетах или так называемых «магазинах китайских продуктов» их редко можно найти дешевле 250 рублей. В специализированных интернет-магазинах мелкооптовая цена может снижаться до 160 рублей за упаковку.
Какие еще возможны варианты
Нельзя сказать, что создатели Chupichu как-то особенно наживаются на своем товаре. Вопрос однако состоит в другом: на кого вообще рассчитан данный продукт.
Рамен из Wong bistro за 400 рублей
В центре Новосибирска нетрудно найти с десяток мест, где блюдо подобного типа (лапша в бульоне с добавками) будет стоить не больше 500 рублей. При этом потребитель получит с большой долей вероятности настоящий бульон, сваренный на основе говядины или курятины, а не кипяток, в котором растворили бульонную основу.
Например, в заведении сети Chicko, которое расположено в том же здании, небольшая порция рамена из обеденного меню (здесь это называется «меню „Герои“») стоит сейчас 249 рублей. Рамен порк (со свининой) в сети Wok in Wall будет стоить и вовсе 290 рублей. В Wong Bistro на Ленина порция сёю рамена обойдется в 400 рублей, рамен с гёдза в «Кухне Ли» — 440 рублей. И даже в кафе Aziatish, где используют лапшу собственного приготовления и вообще специализируются на раменах, есть несколько видов этого блюда дешевле 500 рублей.
В магазине рамена NUDL
Сhupichu можно было бы считать прихотью ресторатора, но это уже третье заведение такого формата в Новосибирске. Прошлой весной на Советской открылся магазин раменов и сладостей NUDL, а в августе этого года в микрорайоне Родники заработала точка EmKimСhi.
Нужно заметить, впрочем, что это далеко не первая попытка поработать в этом формате в Новосибирске. Еще в 2019 году в Новосибирске открыли магазин сети Tiko из Владивостока, с продуктами китайского, корейского и японского производства. Там тоже была возможность заварить лапшу быстрого приготовления или разогреть какие-то готовые блюда в микроволновке. Долго, впрочем, эта торговая точка не протянула.
В 2020 году на Дуси Ковальчук заработала точка под названием «DAширачечная». В ней, правда, не было лапши, требовавшей варки, но зато цены варьировались от 49 до 1299 рублей.
Откуда это пришло
Любой магазин сети 7ELEVEN можно воспринимать так же, как закусочную
Формат закусочных самообслуживания, предлагающих лапшу быстрого приготовления, в принципе, существует давно. В Японии, где его и придумали, еще в 1980-х получили распространение автоматические закусочные, где порция лапши с бульоном стоила в районе 100 иен (около одного доллара). Такие автоматы обычно ставили в зонах отдыха на автотрассах вместе с туалетом и душем, на вокзалах и в прочих местах скопления людей, которым нужно быстро перекусить. Туристы из России могли встретить подобную систему обслуживания и в магазинах сети 7/11 или Family Mart в Таиланде.
В Россию этот формат пришел из Южной Кореи, где подобные магазины–закусочные весьма популярны. Популярность эта, впрочем, и там основана преимущественно на невысоких ценах. Такая точка может работать, в принципе, без сотрудников — они нужны, только чтобы пополнять запасы на полках. Пока самым успешным примером реализации такого формата можно считать стартовавший в прошлом году проект KONO от создателя сети Chicko Сергея Лебедева: в Москве сейчас работает пять точек.
В магазине-закусочной CU в Алматы
Настоящий успех ждал «доширачечные» в соседнем Казахстане. Здесь партнерами местных предпринимателей выступила корейская сеть СU, у которой только в Алматы уже 45 точек. Успех первой сети привлёк на этот рынок конкурентов: самый крупный — это сеть iU market 24 (16 точек). При этом Алматы — город, вполне сопоставимый с Новосибирском по населению (чуть больше 2 миллионов человек) и уровню жизни.
Кому это может быть интересно
Пока Chupichu производит противоречивое впечатление. В социальных сетях заведения кипит жизнь: блогеры или просто пользователи выкладывают свои восторженные обзоры. Но в пятницу вечером журналист НГС был там практически всё время единственным посетителем, который сделал покупку. Зашла еще семья с ребенком лет десяти, но никакого ажиотажа не наблюдалось. В обед в понедельник в заведении было и вовсе пусто.
Порция лапши с тремя добавками обошлась в 484 рубля (роллы слева стоили еще 195 рублей)
Связавшись через собственные соцсети с теми, кто уже успел посетить подобные заведения в Новосибирске, автор получил преимущественно негативные отзывы:
«Было интересно поесть „Доширак“ за 500 рублей. Ели в Родниках в таком же заведении. На один раз аттракцион. За такие деньги можно тазик азиатской еды купить», — заметил один из читателей.
«Мы сводили детей просто попробовать один раз. 2000 рублей на семью за „дошики“ даже дети не оценили», — согласился другой.
Но были и те, кому «рамен-бары» нравятся:
«Я люблю время от времени „дошика“ навернуть, а хорошая лапша у нас примерно столько и стоит. Можно ее и дома сварить, но здесь прикольная атмосфера и можно интересные „допы“ купить. Постоянно ходить не буду, конечно. Но иногда в охотку можно».
Сам по себе процесс самостоятельного выбора и «приготовления» действительно может быть интересным развлечением. Особенно если человек любит лапшу быстрого приготовления и хочет попробовать на месте какие-то ее виды — выбор в подобных точках действительно большой. Но для успеха такому формату нужен стабильный поток покупателей, а для этого покупатели должны видеть какие-то преимущества этого типа заведений по сравнению с другими вариантами.
Управленец сети Sushi Day`s Дмитрий Клок считает, что в России целевой аудиторией подобного формата являются подростки и молодежь до 25 лет. То есть люди, для которых необходимость «быть в тренде» может оказаться важнее практических соображений.
«Я попробовал практически все заводские рамены — они плюс-минус одинаковые. Думаю, эта волна у нас идет от „китайских магазинов“. Нюанс в том, что в Китае и Корее едят лапшу, бульон (растворимый) часто идет на выброс, — заметил эксперт. — Это мода — так же два года назад в топе был баблти, но сейчас эта волна уже ушла».
В заведении Chupichu сначала согласились прокомментировать свое открытие, но получив вопросы о соотношении конечной цены блюда в их заведении и обычных азиатских закусочных, ответа так и не прислали.
Свободные столики сегодня можно встретить и в популярной Chicko
Теоретически такой формат может быть востребован, если создателям заведения удастся собрать вокруг него некое сообщество, члены которого будут воспринимать «рамен бар» не просто как точку общепита или магазин, а как место сбора единомышленников.
Именно по этому пути, например, пошли создатели сети Chicko. В момент открытия первой точки на Красном проспекте им удалось собрать у заведения впечатляющую очередь. Сейчас, впрочем, в этом заведении чаще всего нет проблем с посадочными местами. Владельцы новосибирских Chicko даже закрыли в этом году два кафе. Но открыли еще одно — в торговом центре KLP.