Шоколадный муссовый пирог — нежнейший мусс из шоколада и сливок, который просто тает во рту
Приготовьте основу для пирога — вы можете использовать рецепт слоёной основы для пирога или уже готовую, купленную в магазине. Полностью испеките её в соответствии с рецептом или инструкциями на упаковке и отложите, чтобы она остыла.
Если вы используете основу для пирога без выпечки, например, из крекеров "Грэм" или крошек Oreo, выпекать её не нужно — просто подготовьте и отложите в сторону.
Мелко нарежьте шоколад и положите его в большую миску.
Нагрейте сливки и ваниль в кастрюле на среднем огне до горячего состояния, но не доводите до кипения.
Смешайте сливки с шоколадом — вылейте горячие сливки на измельчённый шоколад и оставьте на минуту, затем размешивайте, пока весь шоколад не растает, образуя гладкий, глянцевый ганаш.
Приготовьте водяную баню — налейте в небольшую кастрюлю 1-2 дюйма воды и поставьте на средний или слабый огонь, пока вода не закипит.
Взбейте яичные белки с сахаром — положите яичные белки, сахар и соль в жаропрочную миску и взбейте их вместе.
Взбейте безе на подготовленной водяной бане до плотных пиков — переложите смесь яичного белка с сахаром в чашу миксера с насадкой-венчиком и взбивайте на высокой скорости до образования блестящих плотных пиков. Миска должна перестать быть тёплой на ощупь, что займёт примерно 10 минут.
Аккуратно вмешайте безе в большую миску с шоколадным ганашем — аккуратно вмешайте безе в большую миску с шоколадным ганашем, добавляя примерно по трети за раз. Смешивайте до тех пор, пока всё не смешается и не останется комочков безе.
Вылейте шоколадный мусс в подготовленную основу для пирога — вылейте шоколадный мусс на подготовленную основу для пирога и разровняйте его, чтобы он стал ровным.
Поставьте пирог в холодильник на 10 минут, чтобы он слегка застыл, прежде чем переходить к следующему шагу.
Покройте пирог шоколадным ганашем — вылейте оставшийся шоколадный ганаш поверх мусса и распределите его так, чтобы он покрыл всю поверхность. Если ганаш слишком остыл и стал недостаточно текучим, разогрейте его в микроволновке интервалами по 5 секунд.
Охладите пирог — охладите пирог в холодильнике не менее 4 часов, а лучше — на ночь.