Магазины часто продают окрашенный мел под видом гималайской соли
Соль кажется самой привычной специей на кухне, но именно её чаще всего подделывают. В магазинах можно встретить дешёвые аналоги, замаскированные под "элитные" сорта, и даже добавки, которые при регулярном употреблении могут навредить. Проверить качество можно буквально за несколько секунд.
Экспресс-тест с уксусом
Один из самых простых способов — капнуть немного уксуса на соль. Если смесь начнёт активно шипеть и пениться, значит, перед вами не натуральная соль, а мел, окрашенный под "гималайскую" или морскую. Такой продукт к еде лучше не допускать.
Внешний вид настоящей соли
- Морская соль всегда имеет лёгкий сероватый оттенок и немного влажная на ощупь.
- Идеально белые сухие кристаллы чаще всего означают химическую очистку, при которой соль теряет естественные микроэлементы.
- Йодированная соль хранится недолго: через полгода йод испаряется, и продукт перестаёт выполнять свою функцию.
Опасность натуральных сортов
Даже настоящая соль может быть небезопасной при неправильном использовании. Например, чёрная соль содержит сероводород. В больших количествах он токсичен. Такую соль добавляют только в готовые блюда, но не используют в тесте или при длительной термообработке.
Полезные альтернативы
Чтобы сократить количество соли в рационе, можно заменить её частью других приправ:
- Соль с водорослями: измельчённые нори или ламинария, смешанные с морской солью 1:1, отлично подчёркивают вкус рыбы и салатов.
- Сельдерейная соль: высушенные стебли сельдерея измельчаются и соединяются с солью. Получается натуральный ароматизатор, который делает блюда насыщенными без лишнего натрия.
Усилитель вкуса своими руками
Многие продукты из магазина содержат глутамат натрия, который вызывает привыкание. Но есть натуральная альтернатива: смесь из сушёных грибов, томатов и чеснока. Перемолотые в порошок ингредиенты становятся отличным домашним усилителем вкуса без химии.
Как сократить количество соли в еде
Если хочется уменьшить потребление натрия, можно использовать лимонный сок. Он усиливает вкус блюда и делает его более "солёным" на вкус, хотя соли в нём нет. Такой приём часто используют профессиональные повара для лёгкой и полезной кухни.
Уточнения
Пова́ренная соль или пищева́я соль - пищевой продукт, представляющий собой бесцветные кристаллы.