Как приготовить домашнее бездрожжевое тесто: 6 проверенных рецептов — читать на Gastronom.ru

Каким бывает бездрожжевое тесто

Видов бездрожжевого теста, конечно, существует очень много: к нему, по сути, относится и бисквитное, и заварное, и песочное. Слоеное тоже бывает бездрожжевым. Не вдаваясь в дебри кулинарных классификаций, в этом материале мы рассмотрим основу основ — бездрожжевое тесто, из которого готовят пельмени и манты, пирожки и большие пироги, простые лепешки и прочую уютную домашнюю выпечку, без которой ни одному школьнику невозможно представить каникулы у бабушки. Такое тесто тоже можно приготовить по-разному: на молоке, сметане или кефире, с добавлением яиц или вовсе на воде. В зависимости от состава тесто будет более мягким и воздушным или плотным и эластичным.

Рецепты

Бездрожжевое тесто на молоке

Такое тесто отличается особенной мягкостью и нежным вкусом. Перед его приготовлением обязательно слегка подогрейте молоко — до 38ºC, и просейте муку. Вымешивайте тесто тщательно, если руками, то не менее 10 минут. Для упрощения своей работы можете воспользоваться миксером, но смените насадку с венчика на крюк. Учитывайте, планируя свою кулинарную деятельность, что тесту после замеса непременно нужно дать полежать в пленке примерно полчаса, и оно удивит вас своей нежной текстурой и податливостью. Из бездрожжевого теста на молоке можно приготовить пиццу или открытый/закрытый пирог как со сладкой, так и с овощной, мясной или рыбной начинкой.

30 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• яйцо С1 — 2 шт.
• мука — 370 г
• молоко — 120 мл
• растительное масло без запаха — 1 ч. л.
• соль — 1 ч. л.

1. Просейте муку горкой в большую миску. Сделайте в центре углубление.
2. Отдельно слегка взбейте яйца, добавьте масло, соль и теплое молоко. Перемешайте.
3. Влейте смесь в муку и вымешивайте тесто примерно 10 минут до эластичного состояния. Если чувствуете, что муки мало, добавьте немного.
4. Сформируйте из полученного теста шар, заверните в пленку и оставьте на столе на полчаса.

Бездрожжевое тесто на кефире

Этот вариант теста подходит не только тем, кто не хочет долго возиться с дрожжами, но и тем, кто не употребляет яйца. Используйте, по возможности, не самый свежий, а уже постоявший кефир (это, кстати, тоже в определенных случаях весьма удобно), а также соду, а не разрыхлитель: в кислой среде она сработает замечательно, и тесто получится воздушное и пушистое. Из него можно готовить превосходные пирожки, пироги, пончики и многое другое. Перед разделыванием теста, если оно хранилось в холодильнике, дайте ему полежать при комнатной температуре хотя бы час, тогда изделия выйдут мягче и пышнее.

30 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• мука — 300 г
• кефир — 250 мл
• растительное масло без запаха — 40 мл
• сахар — 1 ст. л.
• сода — 1/2 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.

1. В большую чашу вылейте кефир, добавьте соду, соль, сахар и перемешайте.
2. Сразу же влейте растительное масло и тоже перемешайте.
3. Просейте в жидкие ингредиенты муку, можно не всю разом, а постепенно. Всякий раз перемешивайте.
4. Когда масса соберется в шар, вымешивайте руками или миксером с насадкой крюк – для теста.
5. Не забивайте тесто мукой, оно должно оставаться мягким и в меру плотным. Но если сухих продуктов очевидно недостаточно, то есть тесто через несколько минут после начала вымешивания все еще очень липкое, добавьте немного просеянной муки.
6. Готовое тесто накройте пленкой и дайте ему полежать при комнатной температуре 20–30 минут. Можно работать.

Бездрожжевое тесто на сметане

Это еще один замечательный рецепт теста для пирожков, пирогов и лепешек — без дрожжей, но с использованием кисломолочной продукции. В данном случае сметаны, которую, впрочем, при желании можно заменить густым греческим йогуртом. Тесто готовится в два счета. Только ему, как и всем другим подобным, нужно полчаса полежать при комнатной температуре — созреть. Оно легко раскатывается и хорошо пропекается. Изделия из этого бездрожжевого теста на сметане получаются мягкими, нежными и долго не черствеют.

20 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• яйцо С1 — 2 шт.
• сметана — 400 мл
• мука — 700 г
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1/2 ч. л.
• сода — 1/2 ч. л.

1. Слегка взбейте яйца, добавьте к ним сметану. Перемешайте. Добавьте сахар, соль и соду. Снова быстро перемешайте.
2. Просейте муку, постепенно добавляйте ее к яично-сметанной массе и перемешивайте.
3. Как только мешать лопаткой или ложкой станет сложно, начните вымешивать тесто руками. Вымешивайте до тех пор, пока не получите приятное, гладкое тесто. Муки может уйти чуть меньше или чуть больше. Но старайтесь не перебарщивать с ней, иначе тесто может получиться затянутым (плотным и недостаточно эластичным).
4. Накройте тесто пленкой и оставьте на кухонном столе на полчаса.

Бездрожжевое творожное тесто

Бездрожжевое творожное тесто не так популярно — и напрасно. Оно отличается особым, очень приятным вкусом. Если любите творог и творожную выпечку, обязательно попробуйте такой вариант. Тем более, что готовится это тесто просто и быстро, и единственное его отличие от других перечисленных ранее видов — творог нужно предварительно очень хорошо размять вилкой, протереть через сито или измельчить в блендере. Бездрожжевое творожное тесто одинаково хорошо подходит как для сладких, так и для несладких изделий — жареных или печеных.

30 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• яйцо c1 — 2 шт.
• мука — 1,5–2 ст.
• творог — 200 г
• сахар — 1 ст. л.
• сода — 1/4 ч. л.
• разрыхлитель — 1/2 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.

1. Протрите творог через сито или пробейте его блендером. Также можно просто очень хорошо размять его с помощью обычной вилки.
2. Смешайте творог с яйцами, добавьте сахар, соль и соду. Еще раз тщательно перемешайте.
3. Просейте муку и добавьте ее к творогу и яйцам. Не добавляйте всю сразу, лучше — постепенно, регулируя плотность теста. Перемешивайте ложкой, вилкой или лопаткой.
4. Как только перемешивать таким образом станет трудно, переходите на вымешивание руками, можно делать это на рабочем столе, чуть-чуть припылив его мукой.
5. Из готового теста сформируйте шар, положите его в пакет или заверните в пленку и оставьте на столе на 30 минут.

Бездрожжевое тесто на воде и яйцах

Это бездрожжевое тесто буквально создано для пельменей: оно гладкое, эластичное, необычайно удобное для работы и, конечно, вкусное в готовых изделиях. Вымешивайте его достаточно долго — 12–15 минут. Если у вас есть миксер, можно воспользоваться им, особенно если вы делаете сразу двойную порцию (что вполне оправданно: тесто отлично хранится в холодильнике и морозильной камере). Кроме пельменей, из этого теста вполне можно приготовить вареники, манты, жареные на сковороде лепешки, от которых, как от семечек, невозможно оторваться, или сделать домашнюю лапшу.

30 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• яйцо С1 — 2 шт.
• мука — 500 г
• вода
• соль — 1/3 ч. л.

1. Просейте муку в большую рабочую емкость. В центре сделайте углубление, чтобы горка стала похоже на вулкан.
2. Яйца разбейте в стакан и перемешайте вилкой, а затем долейте воды столько, чтобы довести общий объем содержимого стакана до 250 мл. Добавьте соль.
3. Вылейте полученную смесь в углубление в муке. Начните замешивать тесто с помощью ложки или лопатки, подсыпая муку с краев в середину.
4. Вымешивайте тесто, пока оно не станет гладким, однородным и тянущимся. Скатайте его в шар, положите в пакет или накройте миской и оставьте на столе на 30 минут.

Бездрожжевое тесто на воде

Это классическое, самое простое бездрожжевое тесто на воде. Оно идеально подойдет для вареников, а также годится для пельменей, мантов, простых, тонких постных лепешек и домашней лапши. Максимально бюджетное, оно и готовится, в общем-то, легко. Но есть одна особенность — воду добавляем постепенно и понемногу, а после соединения всех продуктов даем тесту несколько раз отдохнуть по 20 минут. В конечном счете вы все равно уже примерно через час получите готовое к работе, эластичное и очень приятное тесто.

1 час

Для приготовления 1 порции нужно:

• мука — 650 г
• вода — 380 мл
• растительное масло без запаха — 2 ст. л.
• соль — 1/4 ч. л.

1. Растворите в воде соль и добавьте растительное масло. Просейте муку в большую миску.
2. Немного воды с солью и маслом разбрызгайте на муку, помешайте рукой до легкого увлажнения. Затем добавьте воды — также брызгами. Смешайте с мукой, будут образовываться мелкие крошки. Постепенно разбрызгивайте воду и смешивайте с мукой, крошки будут становиться все крупнее, будет формироваться тесто. Вот в этот момент нужно почувствовать: будет ли тесто слишком крепкое, сухое или, наоборот, потребуется добавить немного муки.
3. Соберите тесто в комок, немного помесите, особо прилагать усилий не нужно. Заверните в пленку и отложите на 20 минут.
4. Через 20 минут еще немного помните тесто. Оно уже должно меняться, становиться более эластичным. Оставьте его еще на 20 минут. Повторите обминку и снова оставьте на несколько минут.

Как хранить бездрожжевое тесто

• Храните бездрожжевое тесто плотно завернутым в пищевую пленку или пакет в холодильнике в течение 3 дней.
• Если не успеваете использовать в течение этого времени, переложите в морозильную камеру. Там оно может находиться до месяца без потери своих свойств.
• Чтобы разморозить его правильно, лучше не выкладывать сразу на стол, а переложить на ночь в холодильник.
• Непосредственно перед работой тесту стоит дать полежать при комнатной температуре примерно час. Тогда выпечка из нее получится более пышной и мягкой.