Швы заполняют специальным раствором по нескольким причинам.
Во-первых, эстетика. Во-вторых, долговечность, поскольку влага не проникает внутрь и кирпич остается в целостности и сохранности.
А также данное действие приносит пользу для изучения процесса реконструкции замка.
Источник: страница в VK «Замок Нойхаузен»