Обычный гуляш станет мягким и пряным, если тушить его с тёмным пивом 3 часа

Гуляш с тёмным пивом — не просто блюдо, а настоящая кулинарная поэма, способная покорить даже самого требовательного гурмана. Благодаря одному уникальному ингредиенту — тёмному пиву — мясо становится настолько мягким, что буквально тает во рту, а соус приобретает насыщенный карамельно-пряный вкус с тонкой горчинкой. Этот гуляш — фаворит на любом столе: будь то уютный семейный ужин, праздничное застолье или начало майских каникул.

Чем отличается баварский гуляш

Этот рецепт пришёл к нам из Баварии, где тёмное пиво — неотъемлемая часть кулинарных традиций. Именно оно делает вкус гуляша глубоким, с характерной карамельной нотой, а его цвет — насыщенно тёмным, почти шоколадным. Баварский гуляш — это больше, чем просто рагу. Это медленно томлённое мясо, окружённое густым, ароматным соусом, приправленным пряностями и горчицей.

Почему тёмное пиво — это секретное оружие рецепта

Тёмное пиво играет ключевую роль. При тушении оно раскрывается в полной мере: сахар карамелизуется, создавая мягкую сладость, а горечь хмеля придаёт лёгкую пикантность. Это не только усиливает вкус мяса, но и добавляет неповторимый аромат блюду.

Что важно при приготовлении

Главное в этом рецепте — не торопиться. Настоящий гуляш требует времени. Тушение в течение 2-3 часов делает мясо мягким, а соус — густым и насыщенным. Важно использовать качественное мясо, хорошие специи и обязательно — тёмное пиво, без сахара и добавок.

Ингредиенты

• Говядина (для гуляша) — 1 кг

• Лук — 2 шт.

• Чеснок — 3 зубчика

• Мука пшеничная — 2 ст. ложки

• Томатное пюре — 2 ст. ложки

• Острый перец — щепотка

• Сладкая паприка — 2 ч. ложки

• Майоран — половина ч. ложки

• Тмин — половина ч. ложки

• Тёмное пиво — 500 мл

• Горчица (баварская или обычная) — 2 ч. ложки

• Бульон — 500 мл

• Душистый перец — 5 горошин

• Лавровый лист — 3 шт.

• Соль, перец — по вкусу

• Петрушка — 1 горсть

• Масло для жарки

Пошаговый рецепт баварского гуляша

1. Нарежьте мясо на крупные кубики, посолите и поперчите.

2. Разогрейте масло в глубокой кастрюле или сотейнике и обжарьте мясо до образования румяной корочки. Переложите мясо в отдельную посуду.

3. В той же кастрюле обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета, добавьте чеснок и обжаривайте ещё минуту. Следите, чтобы чеснок не подгорел.

4. Всыпьте муку и быстро перемешайте. Обжаривайте 1 минуту.

5. Добавьте томатное пюре, сладкую паприку, острый перец, майоран и тмин. Хорошо перемешайте и подержите на огне ещё минуту.

6. Влейте тёмное пиво. Оно начнёт шипеть и испаряться — это нормально.

7. Соскребите со дна кастрюли все поджаренные кусочки — они придадут соусу вкус.

8. Добавьте горчицу, лавровый лист, душистый перец, влейте бульон и доведите до кипения.

9. Верните мясо в кастрюлю. Если жидкость не покрывает мясо — добавьте немного воды.

10. Накройте крышкой и тушите на минимальном огне 2-3 часа. Чем дольше, тем вкуснее.

11. Периодически проверяйте гуляш, помешивайте и при необходимости доливайте жидкость.

12. В конце варки добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте с картофельным пюре, свежим хлебом или клёцками, посыпав рубленой петрушкой.

Гуляш с тёмным пивом — это блюдо, которое объединяет в себе сытность, аромат и насыщенность вкуса. Его хочется готовить снова и снова: в прохладные весенние вечера, для воскресного семейного ужина или праздничного застолья. Он не требует дорогих ингредиентов, но благодаря терпеливому подходу и правильным акцентам — способен превзойти ожидания. И, что особенно приятно, на следующий день он становится ещё вкуснее.

Уточнения

Гуля́ш (венг. gulyás, гуя́ш) — национальное блюдо венгров и чехов: кусочки говядины или телятины, тушёные с копчёным шпиком, луком, перцем (паприкой) и картофелем.