«On n’a pas le temps de discuter les prix»: la truffe, l’or noir de Charente-Maritime
REPORTAGE - Avec le Périgord, ces terres sont les meilleures de France pour la culture de la truffe noire. Au marché de Saint-Jean-d’Angély, les courtiers se livrent à une course effrénée pour acquérir la précieuse marchandise.
«C'est tout bon» N°51 : Apéritif dînatoire, les dernières tendances
LETTRE EXCLUSIVE ABONNÉS - Plats classiques et nouveautés, tout pour réussir une dînette apéritive.
«C'est tout bon» n°36 : La table et l'amour
LETTRE EXCLUSIVE ABONNÉ(E)S : Tables fléchées par Cupidon, dîner avec cheminée pour ranimer la flamme, aphrodisiaques... Une sélection frivole d'adresses à effeuiller un peu, beaucoup, passionnément.
Sécheresse : dans les Alpes-Maritimes, la récolte de la truffe en baisse de 70% par rapport à l'année dernière
Une baisse de production qui entraîne une hausse significative du prix. Le diamant noir se négocie aujourd'hui à 1200 euros le kilo en moyenne, quand il tournait autour de 800 euros l'an dernier.
En Dordogne, week-end gourmand à l'heure où blanchit la campagne
Au cœur du Périgord noir se cache l'Hôtel de Bouilhac. Notre repaire pour découvrir la région en hiver. Entre jardins givrés, Lascaux à la torche, distillerie de gin et fête de la truffe.
«C'est tout bon» N° 27 : Notre sélection des calendriers de l'Avent les plus gourmands
LETTRE EXCLUSIVE ABONNÉS - Quitte à succomber à un calendrier de l'Avent, autant qu'il soit de qualité et surtout gourmand. Du beau et du bon uniquement.
La truffe noire : tout savoir sur ce champignon gastronomique
Ce champignon, connu pour son goût musqué et sa chair ferme, se récolte principalement entre décembre et février.
Et si la limace était la clé pour faire pousser les truffes?
Jusqu’ici, les études s’étaient surtout concentrées sur le rôle des mammifères comme les sangliers et les rongeurs dans ce processus. Des chercheurs français et italiens ont voulu en savoir davantage sur le rôle des invertébrés, et notamment des limaces.
Saumon fumé à râper, caviar déshydraté: réveillons le réveillon!
Il peut s’avérer plus original, et moins coûteux, de retrouver ces mets sous une forme différente, insolite, voire inédite.
Ramon Mac-Crohon : « La truffe blanche se marie bien avec tout ! »
Le propriétaire de la Maison de la Truffe fait l'éloge du champignon blanc venu principalement du Piémont tout en reconnaissant les qualités de ses cousines à la peau noire (du Périgord, brumale, de Bourgogne…), «deux produits différents, qui ont l'avantage d'arriver à maturité en décalé».