Простое чимчи на каждый день

Быстрое чимчи на каждый день: недорого, вкусно и просто. Подходит круглый год — из любых сезонных овощей.

Чимчи — это разновидность лёгкой корейской закуски, которая чем-то напоминает кимчи, но готовится быстрее и проще. В её основе всегда свежие овощи, соль, специи и совсем немного времени. Получается сочная, острая и освежающая закуска, которая прекрасно дополняет мясные блюда, каши, картофель или рис.

Шаг 1. Подготовка овощей. Белокочанную капусту нарежьте средними квадратиками. Огурцы сначала разрежьте вдоль пополам, а затем полукружиями. Редиску тоже нарежьте полукружиями, сладкий перец — тонкой соломкой, а острый перец — тонкими колечками. Помидоры измельчите мелким кубиком. Из зелени лучше всего подойдут кинза, зелёный лук и укроп — мелко нарубите их. На мелкой тёрке натрите несколько зубчиков чеснока.

Шаг 2. Просолка. Сложите все овощи и зелень в глубокую миску, добавьте 1,5 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Аккуратно перемешайте и оставьте на 15–20 минут. За это время овощи слегка просолятся, размягчатся и пустят сок — это основа будущего чимчи.

Шаг 3. Специи. Когда овощи пустят сок, добавьте ½ ч. л. чёрного молотого перца, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. паприки и 1 ч. л. острого перца. Перемешайте ещё раз, чтобы специи равномерно распределились. Овощная масса должна получиться ароматной и яркой.

Шаг 4. Заливка. Переложите овощи в банки или контейнеры. В отдельной миске растворите ½ ч. л. соли в 500 мл холодной очищенной воды и вылейте этот рассол в овощи. Ещё раз перемешайте, закройте крышкой и оставьте для ферментации.

Варианты приготовления. Если хотите получить классический вкус, дайте чимчи настояться 2–3 дня при комнатной температуре. Если нужно быстро — добавьте в воду ½ ч. л. уксусной эссенции (70%) или 4 ч. л. 9%-го уксуса. Уже через 2 часа закуска будет готова к подаче.

Советы и замены. Чимчи удобно готовить круглый год. Весной редиску можно заменить дайконом или молодой репкой. Белокочанную капусту легко заменить пекинской, савойской или даже цветной. Сладкий перец можно взять зелёный, жёлтый или красный — вкус получится немного разным, но всегда насыщенным. Летом вместо укропа можно добавить базилик, а зимой — немного сушёного чеснока или имбиря для аромата.

Такое чимчи — универсальная закуска: свежая, острая и очень полезная. Его можно готовить небольшими порциями, хранить в холодильнике и подавать хоть каждый день. Минимум усилий — максимум вкуса!