Молочнокислые малосольные огурцы без лишних ингредиентов

Простой рецепт, где весь секрет — в соли, чистоте и терпении. Хруст гарантирован.

Для приготовления понадобятся свежие огурцы, соль без йода, пучок укропа, лавровые листья, перец горошком (любой — белый, чёрный, розовый или смесь), по желанию — семена фенхеля, а также несколько зубчиков молодого чеснока. Ёмкость для ферментации должна быть - стеклянной. На крайний случай пластиковое ведро для пищевых продуктов.

Сначала огурцы плотно укладывают в ёмкость, оставляя немного места сверху, и заливают водой так, чтобы плоды полностью были покрыты. Для точного расчёта соли используют кухонные весы: вес огурцов и воды умножают на 0,02 — это и будет необходимое количество соли.

Воду сливают в чистую миску, добавляют соль, перец, лавровый лист, фенхель и раздавленный чеснок. Всё перемешивают, рвут укроп и отправляют в рассол. Огурцы возвращают в ёмкость, заливают рассолом, слегка прижимают, чтобы они были полностью погружены. Для изоляции от воздуха используют пищевой пакет или керамический/стеклянный груз.

Оставьте при комнатной температуре на 5–7 дней или поместите в ферментационный шкаф при 35 °C на 4 дня — так они будут готовы без вашего внимания.

Признаки готовности: рассол стал мутным, а огурцы — тёмно-зелёными и плотными на ощупь. Хранить их можно в холодильнике, переложив в чистую банку вместе с рассолом. Такие огурцы получаются упругими, сочными и идеально солёными — отличная закуска к любому столу.