Berenjena rellena de atún, tomate y yogurt

Paso a paso:

1. En una sartén sofríe la cebolla a fuego lento con un poco de AOVE. Cuando la berenjena esté lista, vacía en este sofrito. *Si lo haces desde la berenjena cruda tardará un poco más en ponerse banda, puedes taparla para agilizar el proceso.

2. Cuando se esté dorando añade la salsa de tomate casero y el yogur. Cocina un poco y añade el atún natural.

3. Remueve un poco y añade el orégano y tomillo al gusto.

4. Rellena la cáscara de las berenjenas y es pólvora queso por encima (nosotros usamos queso tierno, otras veces mozzarella)

5. Si no se te ha derretido el queso con el mismo calor del relleno puedes meterla unos minutos al horno o microondas para terminar de gratinar.

2 berenjenas

1 cebolla morada o blanca en su defecto

2 latas de atún al natural

2 cucharadas de salsa de tomate casera

2 cucharadas de yogur natural

Aceite de oliva

1 cucharadita de orégano

Tomillo fresco (opcional)

Sal y pimienta al gusto