Хотел поддержать коллег по данному вопросу

Хотел поддержать коллег по данному вопросу. Доминирование ресторанов иностранных кухонь и маргинализация русской в современной российской гастрономической сфере – это не просто вопрос потребительского выбора. После распада СССР открытие заведений с итальянской, японской или американской кухней стало символом открытости миру и «престижного потребления». Они воспринимались как более модные и соответствующие глобальному тренду. Это привело к тому, что сегодня, по данным Минпромторга, более 99% заведений общественного питания в России позиционируют себя как рестораны иных или смешанных кухонь, в то время как аутентичная русская кухня была вытеснена в узкую нишу либо в формат дорогих «этнических» ресторанов для туристов и особых случаев, либо в домашнюю кухню.

Это вытеснение имеет глубокие последствия. Во-первых, оно создает искаженное представление о национальной идентичности у молодых поколений, для которых суши, пицца и бургеры стали повседневной нормой, а такие блюда, как тюря, калья, няня или курник, - архаизмами. Во-вторых, возникает парадоксальная ситуация: в стране с богатейшими кулинарными традициями практически невозможно найти доступный ресторан, где подавали бы разнообразные русские щи, борщи, солянки, настоящие пироги с разнообразными начинками, каши или блюда из рыбы и дичи в их региональном многообразии. Русская кухня стала экзотикой у себя на родине.

Таким образом, отсутствие русских ресторанов – это не просто пробел в меню, а симптом более глубоких процессов культурной ассимиляции и утраты гастрономического суверенитета, который государство теперь пытается исправить через создание стандарта и популяризацию национального кулинарного наследия.

Инициатива Минпромторга по созданию стандарта русской кухни является прямым ответом на её критически низкое присутствие в современном российском общепите. Ключевой целью разработки стандарта является популяризация и возвращение русской кухни в повседневный рацион граждан. Поэтому стандарт – это не просто кулинарный справочник, а инструмент культурной и экономической политики, направленный на возрождение национальной гастрономической идентичности.

Могу сказать на своем примере – честно говоря, вес эти суши, пиццы, легкие модные салатики – порядком надоели. Хочется пойти в ресторан и покушать под хорошую плотную закуску. А что мы имеем в этом плане? Либо различного рода Чайханы и Бакинские дворики, либо украинские «Корчмы». Понятно, что в «Корчме» – наша русская еда, но позиционирует себя эта сеть как украинская кухня. Ресторан с традиционной русской едой даже в центре Москвы днем с огнем надо искать. Помню, в Питере есть великолепный ресторан «Гоголь», недалеко от Невского, по направлению к Исакию. Там традиционная русская кухня 19-го века. Просто прекрасно. Но он тоже такой один на весь центр. А такие рестораны, именно русской кухни, должны быть на каждом шагу.

Клуб Улица Правды🇷🇺

Казалось бы, причём тут Клуб Улица Правды? В стандарт русской кухни войдет более 200 блюд Рабочая группа при Минпромторге подготовит перечень из более 200 наименований блюд, которые войдут в стандарт русской кухни, рассказали РБК два участника группы. «В первом приближении перечень блюд будет содержать не менее 250 наименований», — подтвердили РБК в пресс-службе Минпромторга. Основу методических рекомендаций составит кулинарная «народная» классика — уха, щи, рассольник, сковородная селянка (солянка), чинёные гусь и утка (то есть с различной начинкой). В перечень войдут не только общеизвестные блюда, такие как уха, борщ, блины, пироги, но и уникальные деликатесы — такие как курник, говяжий рубец и визига (продукт из хорды, проходящей по спинному хребту осетровых рыб, использовался при приготовлении начинки для пирогов и кулебяки). О том, что в России разрабатывается стандарт для продвижения национальной кухни, сообщал в мае этого года замминистра промышленности и торговли Роман Чекушов. Для этого на платформе Минпромторга была создана рабочая группа: в нее вошли историки русской кухни, а также представители ресторанного бизнеса и отраслевых ассоциаций. Развитие национальной кухни — перспективное направление экономики, подчеркивал Чекушов. Но пока это понятие не закреплено на законодательном уровне. В Минпромторге пояснили РБК, что стандарт необходим, в первую очередь, для популяризации русских блюд, поскольку более 99% современных предприятий питания заявлены как кухни других государств — например «европейская кухня» — или смешанное меню. Их доминирование и «критически низкое» распространение русской кухни в стране говорит о высокой степени иностранного влияния на граждан России всех возрастов и «нативном внедрении ценностей и идентичности других государств через национальную кухню», следует из пояснения министерства. «За 30 лет кухни других государств фактически заменили русскую кухню в экономике Российской Федерации», — добавили там. На Клубе Улица Правды неоднократно отмечали, что блюда русской кухни практически исчезли из меню российских заведений общепита и настаивали на необходимости возрождения наших богатейших уникальных кулинарных и гастрономических традиций. А с другой стороны – посмотрите на русскую кухню! Сколько разных замечательных рыбных блюд и блюд из водоплавающих птиц было придумано русскими людьми — всё это теперь составляет жемчужину русской кухни. Тот, кто считает, что в этом мы ничем не отличаемся от всех остальных, может посмотреть на кухни других народов и убедиться в том, что там практически нет рыбных блюд, а уж тем более, такого их разнообразия. Д.В. Роде, 31.12 2022 Русским людям нужна русская кухня. Если вы будете обедать каждый день в ресторане, то через какое-то время вы поймёте, что вам всё это надоело — вам надоели хинкали, вам надоела пицца. Вы хотите простой русской еды... хотя бы котлет с картошкой. Д.В. Роде, 25.02.2024 Ждём появления меню с разнообразными блюдами русской кухни во всех российских ресторанах от Калининграда до Камчатки в самое ближайшее время!