Кулинары рекомендуют заменять яйца в домашнем печенье на льняные семена, фрукты и аквафабу
Отсутствие яиц в холодильнике — не повод отказываться от идеи испечь домашнее печенье. Существует множество простых и доступных заменителей, которые помогут сохранить вкус и текстуру десерта, а иногда сделают его даже интереснее.
Семена, фрукты и ягоды как альтернатива
Перемолотые семена льна или чиа, смешанные с водой, быстро превращаются в густой гель. Он связывает ингредиенты теста так же эффективно, как яйцо, и обогащает выпечку полезными омега-жирами. Яблочное или банановое пюре придаёт печенью мягкость, лёгкую влажность и приятную естественную сладость, что позволяет сократить количество сахара.
Молочные продукты и аквафаба
Натуральный йогурт или кефир действуют сразу в двух направлениях: увлажняют тесто и помогают ему подняться благодаря реакции с содой. Ещё один оригинальный вариант — аквафаба, жидкость из-под консервированного нута. Её можно использовать сразу или взбить, чтобы придать тесту пышность и воздушность.
Крахмал и растительное молоко
Кукурузный или картофельный крахмал, разведённый в воде, делает печенье более плотным и рассыпчатым — это отличный выбор для любителей хрустящей выпечки. Смесь растительного молока с небольшим количеством уксуса или лимонного сока, наоборот, придаёт тесту лёгкость и воздушность.
Советы по приготовлению
В среднем одно яйцо заменяется 2-3 столовыми ложками выбранного ингредиента. Тесто без яиц может получиться чуть менее эластичным, но на вкусе это не отражается. Выпекать его стоит при стандартной температуре, однако время может слегка увеличиться из-за повышенной влажности.
Почему стоит попробовать
Печенье без яиц подходит не только в экстренной ситуации, когда их просто нет под рукой. Оно станет отличным вариантом для людей с аллергией и для тех, кто придерживается веганского питания. А разные заменители позволяют экспериментировать со вкусами, создавая новые кулинарные открытия прямо на домашней кухне.
Уточнения
Аквафáба (от лат. aqua — вода, faba — фасоль, бобы) — это название вязкой жидкости, полученной в результате отваривания плодов бобовых культур таких, как нут, фасоль, горох.