Как заморозить болгарский перец без бланшировки и потери формы

Простой способ сохранить перец на месяцы вперёд: нарезка, шоковая заморозка и правильная упаковка.

Заморозка болгарского перца — один из самых лёгких способов заготовки овощей. Подойдут любые сорта и цвета — зелёный, красный, жёлтый, оранжевый. Главное — не требуется бланшировка: свежий перец можно отправлять в морозилку прямо после подготовки.

Сначала перцы тщательно моют, затем удаляют семена и плодоножки. Автор предпочитает нарезать кубики или бруски чуть крупнее обычного, чтобы при заморозке и последующем размораживании кусочки меньше теряли упругость. Если нарезать слишком мелко, после разморозки получится почти пюре. Часть заготовок удобно оставить полосками для жарки с луком или добавления в гарниры.

Хотя замороженный перец сохраняет лёгкую хрусткость, лучше всего он подходит для блюд с термообработкой: супов, рагу, соте, жарки. В свежие салаты его вкус и текстура будут уступать только что сорванному овощу.

Шаг 1 — шоковая заморозка. Противень застилают пергаментом и раскладывают нарезанный перец в один слой. Это предотвращает слипание. Лист отправляют в морозильник на час, пока кусочки не станут твёрдыми.

Шаг 2 — упаковка. Замёрзшие овощи пересыпают в вакуумные пакеты — так они сохранятся дольше без потери качества. Если нет вакууматора, подойдут пакеты с зип-замком: из внутреннего пакета максимально выдавливают воздух, затем убирают его в ещё один пакет, чтобы снизить риск обморожения.

Предварительное замораживание перед упаковкой не даёт кусочкам деформироваться под давлением вакуума и упрощает хранение — овощи остаются рассыпчатыми и легко отмеряются порциями.

Мыть, нарезать, разложить для шоковой заморозки, упаковать в вакуум или двойной пакет — и перец готов к длительному хранению. Такой способ занимает минимум времени и сохраняет вкус и цвет овоща до следующего сезона.