Баклажаны и сладкий перец — два овоща, которые совершенно преображаются, если их запечь. Баклажаны превращаются в эфемерной консистенции пюре с копчёным, чуть горьковатым вкусом, а сладость перцев усиливается многократно.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!

Само собой, идея запечь баклажаны и сладкий перец, а потом сделать из них икру — не нова, но эта классика от частого повторения становится только лучше. Прекрасной получается икра из баклажанов и перцев, запечённых на мангале, ведь в этом случае к многообразию вкусов примешивается лёгкий аромат дымка. Но если вы можете запечь овощи только в духовке — не упускайте эту возможность!

Икра из баклажанов и сладкого перца рецепт с фото

Сложность
средняя

Время
30 минут + 20 минут

Ингредиенты

4 порции

2 баклажана

3 сладких перца

сок 1/2 лимона

3 ст.л. оливкового масла

пучок зелени

3 зубчика чеснока

чёрный перец

соль

Готовьте баклажаны и перцы на горячих углях или в духовке, разогретой до 220 градусов, в течение 20-30 минут, время от времени переворачивая их до тех пор, пока перцы со всех сторон не покроются подпалинами, а баклажаны не станут заметно мягче. Уберите перцы в пакет или накройте крышкой в кастрюле, чтобы они как следует пропотели, и их можно было легко очистить.

Читайте также:
Рецепт баклажанной икры

Баклажанам дайте немного остыть, разрежьте пополам, ложкой выньте мякоть и мелко нарубите ножом. Достаньте перцы, опустите в холодную воду, очистите от семян и шкурки и тоже нарубите, чем мельче — тем лучше. Переложите овощи в дуршлаг, чтобы дать стечь лишней влаге, и вкус икры из баклажанов и перцев стал более насыщенным.

Переложите рубленую овощную плоть в миску, туда же добавьте измельчённый или давленый чеснок и мелко рубленую зелень — петрушку, укроп, кинзу, базилик, мяту, зелёный лук, в общем, что выросло на грядке или оказалось у вас под рукой, то и добавьте.

Влейте лимонный сок, оливковое масло, приправьте солью и черным перцем и энергично перемешайте. Попробуйте, при желании добавьте ещё немного сока, масла или соли, и несите к столу сразу либо дайте немного настояться. Подавайте икру из баклажанов и перцев с хлебом, в роли которого великолепна слегка поджаренная на мангале пита.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!