"Лукум моей души": осеннее лакомство от Бельковича: рецепт восточной сладости - сразит любого сладкоежку

Обычно эту сладость привозят с Востока. Но Александр Белькович решил поделиться в меру сладким рецептом, который понравится даже избалованному ребенку. Последовательным способом приготовления он поделился на Дзен-канале "ПроСТО кухня" (18+).

"Наш лукум будет гораздо вкуснее", — уверяет шеф-повар. Здесь вы найдете тропические нотки, однородный оранжевый оттенок, а консистенция получится плотной и упругой. 

Вам понадобится:

Морковь — 400 г;

Сахарный песок — 150 г;

Вода — 3 ст.л.;

Цедра одного лимона;

Грецкие орехи — 100 г;

Изюм — 70 г;

Корица молотоая — 1/4 ч.л.; 

Сок одного лимона;

Кукурузный (или картофельный) крахмал — 150 г;

Вода — 400 мл;

Кокосовая стружка (для посыпки) — 100 г.

Способ приготовления:

1. Морковь почистите и натрите на мелкой терке.

2. Затем поставьте на огонь большую кастрюлю с толстым дном. Отправьте туда оранжевый овощ, сахар и воду. Накройте крышкой. Через несколько минут проверьте содержимое: морковь начнет томиться, а сахар — плавиться. Затем снова накройте крышкой и дайте томиться в течение 10 минут.

3. В это время займитесь другими ингредиентами: натрите цедру лимона, а горстку орехов нарежьте. Отложите все в сторону.

4. Возьмите изюм и добавьте к моркови. Затем внесите нотку пряности: положите корицу, а потом — цедру.

5. Из лимона выдавите сок, вылейте его к моркови, перемешайте.

6. Затем к крахмалу вылейте воду, тщательно перемешайте. Комочков быть не должно. Готовую смесь отправьте в кастрюлю, уменьшите нагрев.

"Берете лопатку и мешаете, мешаете без остановки и пауз", — советует повар. Вы заметите, как смесь загустеет, рука устанет от постоянных движений, а масса станет глянцевой.

7. В последнюю очередь добавьте орехи.

8. Достаньте форму, постелите на дно пищевую пленку, а затем выложите "пасту". Разровняйте ее.

Совет от шефа: Чтобы лукум не прилипал, смачивайте ложку водой.

9. Отправьте в холодильник на несколько часов до полного остывания. При подаче нарежьте его на небольшие кубики, обваляйте в кокосовой стружке.

Варианты обсыпки от Бельковича: какао, фисташки или крахмал. Не используйте сахарную пудру, потому что она сразу впитыватся в десерт.