Оливье и окрошка уже обыденность. С конца июля начинается сезон ранних сортов арбузов. Мы собрали рецепты с этим сладким ингредиентом.
Салат от Вячеслава Гладкова с арбузом
Чтобы приготовить любимый салат главы области, понадобится четыре ингредиента. Граммовку Вячеслав Гладков не раскрывал, поэтому мы прикинули на глаз:
- корочанский или чернянский арбуз — 200 грамм
- мягкий сыр — 50 грамм
- тыквенные семечки — 100 грамм
- мята — 50 грамм
Для начала арбуз необходимо отделить кожуры и нарезать кубиками или ломтиками, тут уж как удобнее. Следом нарвать листочки мяты. Затем идёт сыр. Вячеслав Гладков предпочитает Сиртаки — сыр, который используют для греческого салата. Он имеет мягкую структуру и легко режется. Последний ингредиент — тыквенные семечки, предварительно обжаренные на сковороде.
Салат с арбузом гриль и помидорами
Начало рецепта встретило нас таким отзывом:
«"Что за дичь!» — подумал я, первый раз увидев рецепт салата с арбузом гриль в рекламном проспекте одного из магазинов. <…> кому придёт в голову обжаривать арбуз на гриле?! Но как позже выяснилось — зря. Природное любопытство взяло надо мной верх, и я решил повторить приготовление салата с арбузом гриль. Салат получается очень сочным и вкусным».
Чтобы впечатлиться так же, как и автор отзыва, потребуется следующее:
- Арбуз — 200 грамм
- Помидоры черри — 100 грамм
- Руккола — 100 грамм
- Красный лук — 1 шт.
- Соус песто — 2 столовые ложки
- Оливковое масло
- Перец
- Соль
Арбуз нужно нарезать, с двух сторон посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом. Затем — обжарить на гриле, разогретом до 200 градусов две минуты с каждой стороны. Следующий шаг — нарезка. Лук — тонкими полукольцами, черри — пополам, арбуз — крупными кубиками. На тарелку необходимо выложить листья рукколы, добавить ложку песто и все нарезанные ингредиенты. В оставшийся соус нужно долить оливкового масла и полить получившейся заправкой салат.
Арбузный гаспачо с томатным соком
Гаспачо — это холодный итальянский суп из перетёртых овощей. Однако мы добавим сюда и арбуз.
Вам понадобится:
- Арбуз — 200 грамм
- Томатный сок — 150 мл
- Красный лук — половинка
- Репчатый лук — 1-2 шт.
- Огурец — половинка
- Зелень
- Соль
- Чёрный перец
- Растительное масло — половина чайной ложки
Первый шаг — нарезка. Сначала огурец на четвертинки кружочков, затем мелко — лук и зелень. Мякоть арбуза очищаем от корок и семян, перемалываем в блендере. Туда же добавляем томатный сок. Получившуюся массу отправляем в тарелку — это основа супа. Затем добавляем нарезанные огурцы, лук и зелень. Солим, перчим и не забываем про растительное масло. Последний шаг — остудить суп: отправляем его на 30-40 минут в холодильник.
Песочный тарт с шоколадом и арбузной начинкой
С арбузом могут быть не только салаты и супы, но и десерты.
Ингредиенты:
- Мука — 300 грамм
- Сливочное масло (охлаждённое) — 150 грамм
- Сахар — 120 грамм
- Яйца — 3 шт.
- Десертное вино — 20 мл
- Лимон — 1 шт.
- Ванилин
- Арбуз — 1 шт.
- Шоколад — 100 грамм
- Коричневый сахар — 90 грамм
- Кукурузный крахмал — 70 грамм
Первым делом просеиваем муку, затем добавляем к ней ванилин и разрыхлитель. Следом отделяем желтки от белков (они не понадобятся) и взбиваем их с сахаром. Сливочное масло, предварительно охлаждённое, нарезаем кубиками и добавляем к мучной смеси. Туда же — лимонную цедру, яичную массу и десертное вино. Все ингредиенты хорошо перетираем руками и замешиваем в тесто. Затем отправляем его на полчаса в холодильник.
Как только время пройдёт — начинаем прогревать духовку до 180 градусов. Пока она греется, раскатываем тесто в круг, в зависимости от диаметра формы, формируем бортики и накалываем тесто вилкой. На основу из теста кладём пергамент и груз, например, двести грамм фасоли. Выпекаем эту конструкцию 30 минут. Затем топим шоколад и промазываем им получившийся корж. Мякоть арбуза пропускаем через сито. В сотейник добавляем крахмал и постепенно вливаем полученный сок. Ставим тару на огонь и засыпаем сахар. Постоянно помешивая, варим массу до загустения. Затем заливаем корж начинкой и отправляем в холодильник на два часа.
Маринованный арбуз
Об этом деликатесе ходит много слухов. Одни оторваться не могут от этой сласти, а другие бросаются в него тапками. Чтобы не быть жертвой слухов, нужно самому попробовать консервированный арбуз.
- Арбуз — 1 шт.
- Соль — 2 столовых ложки
- Сахар — 6 чайных ложек
- Лимонная кислота — полторы чайных ложек
- Сельдерей — 4-6 веточек
Для начала необходимо помыть арбуз и порезать его на порционные куски нужного вам размера. Банки для закатки предварительно нужно помыть с содой. В каждую ёмкость плотно складываем арбуз, туда же — по две-три веточки сельдерея. Разогреваем до кипения полтора литра воды и заливаем в каждую банку. Накрываем арбузы крышками и оставляем на 20-30 минут отдыхать. После того, как время прошло, — сливаем воду в кастрюлю, чтобы определить, какое количество маринада потребуется. В воду добавляем две столовых ложки соли, шесть чайных ложек сахара и две — лимонной кислоты. Получившийся маринад доводим до кипения и заливаем в банки по готовности. Ёмкости закрываем крышками, переворачиваем и укутываем одеялом.
