Костный бульон: как приготовить насыщенный и полезный «эликсир»

Костный бульон — это не просто суповая основа. При правильном приготовлении он получается густым, ароматным, богатым минералами и коллагеном.

Секрет вкуса — прожарка костей. Берут говяжьи, бараньи, свиные или индюшиные суставы, шейки и кости с мозгом. Хорошо моют, просушивают и отправляют в духовку при 200 °C на 40 минут. Лишний жир вытопится, а аромат станет глубже.

Важный приём: перед томлением добавляют 1 ст. л. яблочного уксуса или лимонного сока на 2 л воды. Кислоты в готовом бульоне не чувствуется, зато питательные вещества лучше переходят из костей.

Кости заливают холодной водой так, чтобы они были полностью покрыты. Доводят до кипения, убирают крышку и уменьшают огонь. Главное правило: не варить, а томить. Лёгкое «потрескивание» пузырьков на дне — идеальный режим. Общее время — около 12 часов, можно с перерывами.

За час до конца варки добавляют морковь, лук, сельдерей, лавровый лист, душистый и чёрный перец. Солят по вкусу. После томления бульон процеживают и разливают в контейнеры или формы для заморозки.

Как хранить: в холодильнике до 4 дней, в морозилке до 6–7 месяцев. Удобный лайфхак — заморозить в виде кубиков и добавлять в соусы, овощные блюда или в чашку с кипятком и зеленью для быстрого «супа за 5 минут».

Экспресс-вариант: кости можно обжарить прямо в мультиварке (режим «выпечка»), затем залить водой с уксусом и готовить на «томлении» 6–7 часов. За час до конца — овощи и специи. Такой способ проще, но результат не менее

На основе концентрированного бульона легко приготовить солянку: добавить копчёности, маслины, заправку из томатов и в конце — ломтик лимона. Получается горячее блюдо ресторанного уровня.

Готовьте костный бульон с любовью, замораживайте впрок — и у вас всегда будет под рукой вкусная и полезная основа для десятков блюд.