Повар рассказал, как приготовить вкусную окрошку по кавказскому рецепту

Секрет вкусной кавказской окрошки раскрыл повар с 20-летним стажем Алексей Кобзев, работавший во многих воронежских ресторанах.

— В южной окрошке всегда должно быть много зелени: базилик, кинза, лук, укроп, петрушка. На Кавказе кухня интересная: у них всегда очень много мяса, шашлыка, обязательно стоит мацони и минералка, кукурузный виски. В такой окрошке всегда должна быть «молочка»: лучше всего подойдёт мацони с минералкой, но можно и заменить таном или айраном, кефиром. В качестве основы добавляют копчёную куриную грудку, либо отварную. Это очень вкусно, — рассказывает специалист.

Корреспонденты «Ё» решили сами приготовить кавказскую окрошку. Для этого по совету Алексея мы взяли:

Отварной картофель среднего размера — 4 штуки;

Отварные яйца мелко нарезанные — 4 штуки;

Свежие огурцы — 3-4 штуки;

Редиску — 7-8 штук;

Куриное филе отварное — 300-400 грамм;

Базилик, кинзу, укроп и лук.

Для заправки — 500 грамм мацони + 500 миллилитров минералки. Последнюю можно заменить таном/айраном или кефиром.

Во многих рецептах люди готовят по вкусу, а Алексей, по собственному опыту работы на Кавказе, советует не тереть редиску, а нарезать. Огурец лучше очистить, чтобы чёрные точки не давали горечь. По вкусу можно добавить даже мяту. Квас всё так же нужно «довести» горчицей и хреном, обязательно добавить сахар и соль по вкусу.

Кстати, изначально окрошка считалась едой крестьян, мясо нечасто попадало в их блюда. Блюдо было только овощным и наставилось на домашнем белом квасе. Но сейчас всё иначе, и иногда даже делают окрошку с рыбой. Алексей делится опытом:

— Мне нравится рыбная окрошка с красной рыбой (лосось или горбуша). Меня как-то угостили друзья. Думал, вкус рыбы будет не очень. А потом раз — ложку попробовал и… Такая игра вкусов, пикантно. А готовится так же, как обычная окрошка: всё то же самое, только с рыбой.

Подборку рецептов летних супов читайте скоро на нашем сайте.