Секрет в баклажанах: аджика превращается в густой, бархатный соус, от которого не оторваться
Подготовка овощей. Помидоры, перцы (сладкий и острый), баклажаны и чеснок моем, очищаем. У сладкого перца обязательно убираем семена и перегородки, у острого — по желанию (в семенах прячется вся жгучесть). С баклажанов снимаем кожуру. Нарезаем овощи на кусочки, подходящие по размеру для мясорубки.
Измельчение. Пропускаем все подготовленные овощи через мясорубку — получится пёстрая, ароматная масса.
Варка. Перекладываем овощную массу в большую кастрюлю с толстым дном (идеально — эмалированную или нержавеющую). Добавляем масло и соль. Ставим на средний огонь, доводим до кипения, затем варим 40-50 минут, регулярно помешивая.
Банки. Пока аджика варится, стерилизуем банки и крышки удобным способом. Это важно — заготовка хранится без проблем только при хорошей подготовке тары.
Уксус. Вливаем уксус за 5 минут до конца варки, тщательно перемешиваем. Начните с половины — пробуйте на вкус, добавляйте постепенно. Аджика должна быть сбалансированной, без яркого уксусного "удара".
Закатка. Разливаем горячую аджику по стерилизованным банкам, сразу закатываем. Переворачиваем банки вверх дном, накрываем пледом или полотенцем, оставляем до полного остывания.
Хранение и подача. Храните в прохладном тёмном месте. Уже через пару дней аджика "дозреет", но особенно вкусной становится спустя пару недель. Подавайте к мясу, картофелю, гречке или просто на тост с маслом — универсальный вкус покоряет с первого раза.