Домашний яблочный сидр готовят из кислых сортов и бродят 20–25 дней

Яблочный сидр — это не просто напиток, а целая традиция, уходящая корнями в европейское Средневековье. Сегодня его можно сделать и в домашних условиях — без дорогостоящего оборудования, но с полным контролем над вкусом и ароматом.

Немного истории и сути процесса

Сидр получают в результате брожения яблочного сока, когда природные сахара превращаются в алкоголь. Первые упоминания о подобных напитках встречаются ещё у древних греков и римлян, а настоящей школой сидроделия стали Англия и Франция XII века.

Крепость классического сидра обычно от 3,5 до 7%, но встречаются и более крепкие версии, особенно если напиток смешивают с кальвадосом.

Выбор яблок

Для сидра нужны не просто сладкие, а технические сорта — терпкие, кислые, с танинами:

• "Антоновка" (главный фаворит в России)

• дикорастущие яблоки ("кислица")

• "Симиренко", "Пепин шафранный", "Мельба"

Лучше всего использовать смесь разных вкусовых профилей: сладких, кислых и терпких. Яблоки должны быть полностью зрелыми, чтобы отдача сока достигала 50% от массы.

Подготовка сырья

1. Тщательно промойте плоды, особенно собранные с земли.

2. Кожуру снимать нельзя — на ней есть дикие дрожжи.

3. Измельчите яблоки (измельчитель, пресс или соковыжималка).

Брожение: дикие или культурные дрожжи

• Дикие дрожжи — более сложный, но непредсказуемый вкус.

• Промышленные дрожжи (винные, шампанские, сидровые) — стабильный результат.

Оптимальная температура — 18-22 °C. Активное брожение длится 2-3 недели.

Выдержка и осветление

После окончания брожения напиток аккуратно сливают с осадка через шланг. Можно дать ему "отдохнуть" месяц в прохладе. Для экспериментов сидр выдерживают в дубовых бочках 3-12 месяцев.

Карбонизация (игристость)

• Естественная: добавление сахара/сиропа в бутылку для вторичного брожения.

• Принудительная: насыщение CO₂ через баллон или сифон.

Упрощённый рецепт домашнего сидра

На 5-литровую ёмкость:

• яблочный сок — 4 л

• сахар — 1 кг

1. Отжать сок, процедить через марлю.

2. Вылить в бутыль, добавить сахар (часть сока предварительно смешать с ним).

3. Натянуть резиновую перчатку с двумя проколотыми пальцами (гидрозатвор).

4. Брожение при комнатной температуре 20-25 дней.

5. Слить с осадка, процедить, разлить в бутылки и плотно закрыть.

Подача и сочетания

Сидр подают при 8-12 °C в тюльпанообразных или винных бокалах. Идеален с сырами, мясом птицы, свининой, выпечкой и фруктовыми десертами.

Уточнения

Сидр (фр. cidre, устаревшее и в просторечье — буза) — слабоалкогольный напиток, получаемый посредством брожения яблочного, реже грушевого или айвового сока с помощью добавления культивированных дрожжей или натуральным способом.