Для начала стоит разобраться, почему продукт меняет оттенок. Все дело в пигменте оксимиоглобине, который содержится в мясе. При взаимодействии с кислородом он и придает продукту характерный цвет. Поэтому если, открыв упаковку, вы обнаруживаете серый фарш, скорее всего, он просто подвергся воздействию кислорода. Однако важно, чтобы внутри мясо тоже было серым. В таком случае его можно употребить в пищу.
А вот если фарш посерел или стал коричневым только снаружи, это означает, что продукт начинает портиться и лучше от него избавиться. Есть и другие факторы, сигнализирующие о непригодности мяса для употребления в пищу. Например, испорченный фарш источает неприятный запах, эксперты EatingWell. Также у него меняется текстура: продукт становится мягким и липким.
Ранее мы рассказали, как правильно хранить мясо.