У многих хозяек накопилось немало секретов и лайфхаков для готовки. Они упрощают быт и делают блюда в несколько раз вкуснее. Автор блога "Готовим с Натальей Калниной" (18+) объяснила, почему всегда в тесто для пирожков добавляет уксус.
Если добавить уксус в тесто, то он решил сразу несколько проблем. Например, повысит пластичность. Дело в том, что кислая среда подействует на клейковину и с сделает тесто "послушным". Оно не будет растягиваться или рваться. Помимо этого, уксус в реакции с содой выделяет углекислый газ, пузырьки которого разойдутся по всему тесту и поднимут его. Текстура будет пористой и легкой. Также уксус сохранит мягкость теста и нейтральный цвет.
Его смешивают с жидкими ингредиентами. На обычную порцию теста, где 500 г муки, достаточно всего 1 ст.л. уксуса. Если в рецепте есть кефир, простокваша или сметана, то никаких добавок тесту не нужно.
