Кулинарный факап: рис вышел неудачным, но мы знаем, что с этим делать
Рис — универсальный гарнир, но с ним легко допустить ошибку: переварить, пересолить или даже поджечь. Хорошая новость в том, что в большинстве случаев проблему можно исправить. Разбираем самые частые кулинарные неудачи и способы их устранения.
Что делать, если рис подгорел
Если рис превратился в уголь, тут уж ничего не поделаешь. Но если нижний слой просто подрумянился, не спешите выбрасывать. В некоторых кухнях это считается деликатесом: например, в испанской паэлье есть карамелизированная корочка "сокаррат", а в Корее обжаренный рис готовят в виде хрустящих лепёшек — "нурунджи".
Чтобы минимизировать запах гари, осторожно переложите непригоревшую часть в другую ёмкость, не задевая тёмный слой. Если хочется спасти и его, попробуйте:
- Добавить горячую воду — она поможет размягчить корочку, после чего её можно аккуратно соскоблить деревянной ложкой.
- Обжарить рис с овощами, грибами или курицей — получится вариация китайского жареного риса.
Если рис недоварен и жёсткий
Сухие и твёрдые зёрна — признак нехватки воды или слишком сильного огня при варке. Решение простое:
- Добавьте полстакана горячей воды в кастрюлю.
- Накройте крышкой и готовьте на слабом огне, пока жидкость не впитается.
Как исправить переваренный рис
Если рис стал липким и превратился в кашу, его можно попробовать спасти:
- Промойте холодной водой, чтобы смыть лишний крахмал. Затем разложите на противне и подсушите в духовке при 180 ℃ около 10 минут.
- Добавьте немного растительного масла, аккуратно перемешайте — это поможет отделить зёрна друг от друга.
- Если текстура уже безнадёжно испорчена, используйте рис в других блюдах: сделайте ризотто, молочную кашу или котлеты из риса.
Если рис водянистый
Осталась лишняя жидкость? Не кипятите его дольше — рис просто разварится. Вместо этого:
- Откиньте на сито или дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
- Верните в кастрюлю, накройте полотенцем и дайте пропариться 5 минут.
Что делать, если рис пересолили
Пересоленный рис — ещё не приговор. Варианты спасения:
- Промойте рис под тёплой водой - часть соли смоется.
- Смешайте с несолёным рисом, сваренным отдельно.
- Используйте в блюдах с овощами или мясом, не добавляя соли.
Теперь никакая кулинарная неудача с рисом не испортит ваш ужин!
Уточнения
Гарни́р — дополнительные компоненты к основной части блюда, предназначенные для его украшения, увеличения питательной и вкусовой ценности. Гарниром могут быть любые продукты, в зависимости от того, что в блюде считается основным компонентом.