Золотистый лук или мягкая масса: как правильно готовить зажарку

Приготовление зажарки кажется простым процессом, но важно знать правильную последовательность, чтобы результат был вкусным и гармоничным.

Фото: commons.wikimedia.org by pauk, https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/

Морковь

Что обжаривать первым

Опытные кулинары утверждают, что начинать нужно с лука. Именно он закладывается на сковороду первым, а уже после приобретения золотистого оттенка к нему добавляют морковь. Этот порядок универсален и подходит для любого блюда — супа, подливы, рыбы или мясных блюд.

Почему важно соблюдать порядок

Некоторые хозяйки ошибочно начинают с моркови, считая, что она требует больше времени на приготовление. Но это не так.

• Морковь выделяет сок при обжарке, из-за чего лук перестает жариться и начинает тушиться. Это приводит к тому, что лук превращается в мягкую и водянистую массу.
• Если лук обжарить первым, он сохранит текстуру и приобретет приятный аромат, который передастся всему блюду.

Исключения из правил

• Если вы готовите морковь и лук на разных сковородах, их последовательность не имеет значения.
• Для мясных блюд лук лучше обжаривать отдельно. Это связано с тем, что мясо выделяет сок, который мешает луку прожариться до нужного состояния.

Зная эти тонкости, вы сможете готовить зажарку правильно, делая блюда насыщеннее и вкуснее.

Уточнения

Морковь посевная (лат. Daucus carota subsp. sativus) — двулетнее растение, овощная культура, подвид вида морковь дикая.