Всё шло по рецепту, пока плита не решила закончить готовку за тебя
Индукционная варочная панель — удобное и современное решение для кухни. Однако при переходе на неё может обнаружиться одна малоприятная деталь: любимый вок перестаёт работать. Или работает совсем не так, как нужно.
Почему вок не подходит для индукции
Проблема связана с материалом и формой. Большинство традиционных воков имеют круглое дно и выполнены из неферромагнитных сплавов, которые не взаимодействуют с магнитным полем индукционной панели. Нагрев не происходит либо остаётся недостаточным.
Индукция требует ровного, хорошо прилегающего дна из стали или чугуна. Плита нагревает строго по зоне контакта, а в воке важен равномерный прогрев стенок. Отсутствие высоких температур делает приготовление блюд в стиле stir-fry невозможным.
Плоское дно — компромисс
Существуют воки с плоским дном, которые лучше подходят для индукции. Однако при их использовании теряется привычная техника жарки, где важно быстро перемешивать и подбрасывать ингредиенты. При отрыве вока от поверхности плита может остановить нагрев, решив, что готовка завершена.
Адаптер — решение
Иногда предлагается использовать специальные переходники-диски. Однако такие приспособления нарушают принципы работы индукции. Повышается риск перегрева, снижается точность нагрева и теряется одна из главных функций — безопасность. Производители не рекомендуют использовать подобные адаптеры.
Индукционная плита требует пересмотра привычек и кухонной утвари. Приготовление в воке возможно, но уже не так, как прежде.
Уточнения
Индукционная плита — кухонная электрическая плита, разогревающая непосредственно железосодержащую посуду (а не конфорку, как в случае с традиционной плитой) индуцированными вихревыми токами, создаваемыми высокочастотным магнитным полем частотой 20-100 кГц.