Эти продукты могут запустить аутоиммунное заболевание — что важно знать

Пищевые инфекции — это не просто временное недомогание. В некоторых случаях последствия могут оказаться куда серьезнее, чем банальная тошнота или диарея.

Исследования показывают, что помимо стандартных симптомов пищевое отравление может спровоцировать развитие аутоиммунных заболеваний — состояний, при которых иммунная система начинает атаковать собственные здоровые клетки и органы.

Как связаны пищевые инфекции и аутоиммунные заболевания?

Некоторые люди после пищевого отравления сталкиваются с долгосрочными последствиями — так называемыми "долгосрочными последствиями инфекции" (long-term sequelae). По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний США (CDC), каждый год у более 200 000 пациентов развиваются осложнения, вызванные пищевыми инфекциями.

Эти осложнения могут проявляться спустя годы после отравления и привести к таким серьезным заболеваниям, как синдром раздраженного кишечника, реактивный артрит и синдром Гийена-Барре. В редких случаях последний может привести к практически полной парализации.

"Пищевые инфекции — это не просто временное расстройство желудка. Те, кто готов рискнуть несколькими днями недомогания, могут не осознавать, что ставят под угрозу свое здоровье на долгие годы," - предупреждает Министерство сельского хозяйства США.

Какие бактерии и вирусы вызывают осложнения?

Пищевые инфекции могут быть вызваны различными патогенами — бактериями, вирусами и паразитами. Согласно данным ВОЗ, от употребления зараженной пищи развивается более 200 различных заболеваний.

Исследования связывают следующие патогены с аутоиммунными заболеваниями:

• E. coli, Yersinia, Salmonella, Campylobacter, Shigella, Norovirus, Giardia, Trichinella - могут провоцировать синдром раздраженного кишечника.
• Campylobacter - повышает риск развития целиакии у людей, склонных к кишечным заболеваниям.
• Campylobacter, E. coli, Salmonella, Shigella, Yersinia - связаны с реактивным артритом.
• Campylobacter (передается через сырую и недостаточно приготовленную птицу) — известный триггер синдрома Гийена-Барре.
• Salmonella - некоторые ученые связывают ее белки с болезнью Альцгеймера и Паркинсона.

Кто находится в группе риска?

Заболеть пищевой инфекцией может каждый, но наибольшему риску подвержены:

• дети до 5 лет,
• пожилые люди,
• беременные и недавно родившие женщины,
• люди с ослабленным иммунитетом.

Как защитить себя от опасных инфекций?

Чтобы снизить риск заражения, важно соблюдать простые, но эффективные меры предосторожности:

• Следить за качеством продуктов - избегать сырых и непастеризованных продуктов.
• Мыть руки и кухонные поверхности - использовать мыло и горячую воду.
• Избегать перекрестного заражения - не хранить сырые и готовые продукты вместе.
• Тщательно готовить пищу - доводить мясо, рыбу и яйца до безопасной температуры.
• Быстро охлаждать продукты - не оставлять приготовленную еду при комнатной температуре.
• Не мыть сырое мясо - это увеличивает риск распространения бактерий на кухне.

Уточнения

Аутоимму́нные заболева́ния (от др.-греч. αὐτός [autos] «сам; он самый» + «иммунный» — относящийся к иммунной системе) — обширный класс разнородных по клиническим проявлениям заболеваний, развивающихся вследствие патологической выработки аутоиммунных антител или размножения аутоагрессивных клонов киллерных клеток против здоровых, нормальных тканей организма, приводящих к повреждению и разрушению нормальных тканей и к развитию аутоиммунного воспаления.