Tulum, fusión de comida callejera mexicana y venezolana en Chueca>

Makan, un libanés moderno con cocina de casa

Laura Pintos

Con recetas de su madre y su hermana, Álex Mteiny va por el tercer local de su 'street food' en Madrid

A la joven (Ciudad Bolívar, 1991) siempre le gustó cocinar. Así fue que terminó compaginando sus estudios de Medicina con la preparación y venta de sushi los fines de semana. A partir de ahí nunca dejó de aprender e intentar nuevas recetas, en paralelo con su carrera de bata blanca.

La situación en Venezuela la llevó a emigrar, como a tantos otros compatriotas. Tras un año en Nueva York, en 2018 llegó a España, y aquí, mientras convalidaba su título, nuevamente la gastronomía le proporcionó una vía para subsistir. Fue así que primero abrió un pequeño local de comida venezolana en la zona de Arturo Soria y desde ahí construyó, y juntó fuerzas, para lanzarse al centro de Madrid con su Tulum.

En este local decidió fusionar la comida de su país con la mexicana, su «favorita en el mundo», para dar a luz una carta muy personal que combina ambas culturas gastronómicas con una selección de platos para tomar al paso y compartir.

Jiménez no es una improvisada. Estuvo formándose en México y allí también llevó a su madre, quien en Madrid la ayuda desde el obrador, donde preparan los guisos y algunas preparaciones básicas que utilizan en Tulum.

El año pasado, este restaurante quedó segundo en el concurso de arepas de la capital española con una receta que sigue triunfando en sus mesas: la 'María Moñitos' lleva relleno de carne mechada, queso venezolano, aguacate, salsa cremosa de ajo y perejil (9,90 euros). También se pueden armar arepas que el comensal compone a su gusto a partir de pollo y diversos ingredientes.

En Tulum además hay tequeños con salsa rosa de maracuyá y guayaba (16, media a 8,50), patacones gratinados y rellenos de carne o pollo y verduras (se hacen con plátano verde, 15) y unas originales cachapas. En esta última receta, cuya masa de maíz resulta ligeramente dulce, hay posibilidad de tomarlos rellenos de una variedad de quesos típicos venezolanos (10,90) o con el añadido de pollo o carne guisada y mechada (12,90).

En la parte mexicana, en tanto, sobresalen los tacos (hay cuatro variedades, de 10,90 a 12,90), los nachos (13,90) y las quesadillas (10,90).

Jiménez, que a pedido de sus clientes ha añadido al menú hamburguesas del tipo 'smash' (cuatro variedades, a 12,90 y 13,90), apuesta fuerte por la coctelería, muy a tono con el ambiente alegre y tropical de su sala y su comida. Así, en la parte líquida, y junto con las bebidas habituales y algún zumo venezolano, combina los tragos clásicos con varias propuestas de autor (de 9,90 a 12,90).