Газировка в тесто? Не шутка, а настоящее спасение — готовим кружевные блины
Представьте себе блин — тонкий, как лист папиросной бумаги, с хрустящими краешками и сливочным ароматом, будто из детства. Не рвётся, не слипается, не превращается в резиновый блинчик при переворачивании. А главное — никакой магии, только один неожиданный ингредиент, который уже есть у вас дома.
Газировка — вот что действительно работает
Да, не молоко, не кефир, а обычная газированная вода. Именно она превращает обычное тесто в нежнейшее кружево. Всё благодаря пузырькам углекислого газа: они вспенивают массу, делают её лёгкой и пористой. При жарке пузырьки испаряются, оставляя после себя тончайшую структуру без тяжёлой клейковины.
Базовый рецепт без лишней суеты
2 стакана муки
1 стакан газировки
1,5 стакана молока
2 яйца
щепотка соли
Всё - взбили, но не переусердствовали. Идеально, если вы дадите тесту отдохнуть 15 минут — за это время крахмал "расправится", а пузырьки равномерно распределятся.
Тонкости обжарки: не сковорода, а сцена
Разогретая сковорода с толстым дном — ваш главный союзник. Перед каждым блином слегка пройдитесь кисточкой с маслом — этого достаточно. Лейте тесто тонкой струйкой, вращайте сковороду — и вот он, идеальный круг. Запомните: накрывать готовые блины крышкой — плохая идея. Так вы просто получите стопку мокрых лепёшек.
Хотите блины, через которые видно солнечный свет
Попробуйте заменить половину муки на кукурузный крахмал. Эластичность, гладкость и нежная текстура вам гарантированы.
Уточнения
Блины́ (от праслав. *mlinъ — др.-рус. *млинъ, болг. млин, полаб. mlync, укр. млинець) — блюдо русской кухни, выпекаемое из жидкого дрожжевого теста на сковороде.