Советский трюк против пригорания: старая сковородка будет жарить

«Когда-то давно, ещё в молодости, я вычитал этот способ в советском журнале. Тогда не было ни керамики, ни антипригарного покрытия — и ничего, жарили блины на железных сковородках. А сейчас почему-то все покупают "тефали", а потом удивляются, что всё пригорает через полгода», — рассказывает автор видео c канала GARAGE55, в котором он показывает, как буквально воскресить старую посуду.

Сковородка для демонстрации — настоящая рабочая лошадка: закопчённое дно, потемневшие борта. На такой, кажется, уже и яичницу не пожаришь. Но именно на ней автор и собирается показать старый трюк.

«Первым делом — сода. Щепотка, губка, немного тёплой воды. Промыли сковородку как следует, смыли всё, вытерли насухо салфеткой. Всё — она готова к закалке», — объясняет он.

Дальше — главное: в сухую, чистую сковороду насыпается поваренная соль. «Обычная, столовая. Две-три столовые ложки. Высыпаем, распределяем по дну и по бортам. Это важно». Ставим сковородку на средний огонь. Минут через 2–3 появляется лёгкий дымок, а соль начинает менять цвет. «Видите? Желтеет. Это хорошо. Это значит, сковорода раскаляется правильно». Когда соль приобретает слегка коричневатый оттенок, её высыпают — в отдельную ёмкость, не в раковину — и протирают сковороду влажной тряпкой.

Теперь этап второй — масло. Всего чайная ложка обычного подсолнечного. «Можно и кисточкой, но я просто пальцем в салфетке размазываю. Главное — промаслить всё дно и бортики». После появления лёгкого дымка снова протираем — насухо. «Не надо, чтобы масло оставалось слоем. Нам нужен тонкий защитный слой, а не жаровня».

Всё. Сковорода подготовлена. В неё можно класть яйцо — прямо без масла. И, как показывает автор, яйцо спокойно жарится, не прилипает и легко переворачивается. «Вот вам и вся магия. Никаких покрытий, никакой химии. Просто соль, масло и немного терпения».

Этот метод работает на старых чугунных и алюминиевых сковородках. «Я такую подготовку делаю раз в год. У меня три сковороды — прохожу по кругу, одной и той же солью, кстати. Она темнеет, но всё равно работает». Процедура не подходит для тефлоновых и керамических сковородок — они могут испортиться от нагрева и соли.

Почему это работает? Потому что соль вытягивает лишнюю влагу, закаливает поверхность, а масло создаёт тонкую плёнку, которая заполняет микропоры. В итоге еда не прилипает, как будто вы используете антипригарную посуду.

«Я не химик, не повар. Просто мужик, который не хочет, чтобы яичница прилипала. И вы теперь тоже знаете, что делать. Попробуйте — и сами всё увидите», — завершает автор.