Чтобы котлеты держали форму, добавьте яйцо, хлеб или манку — советы по фаршу
Мало что может расстроить на кухне так же сильно, как развалившиеся на сковороде котлеты. Вы старались, следовали рецепту, а в итоге получили не сочные и румяные изделия, а фаршевую массу, которая потеряла форму. Почему это происходит и как избежать таких промахов?
Основные ошибки при жарке котлет
Плохо размешанный фарш
Недостаточно вымешанный фарш — одна из главных причин, почему котлеты теряют форму. Именно тщательное вымешивание придаёт массе нужную пластичность.Слишком много масла
Обилие масла на сковороде может стать причиной, по которой котлеты не поджариваются, а буквально "кипят" и разваливаются от перегрева и рыхлости.Ошибки в рецептуре
Иногда сам рецепт не предусматривает нужных "связывающих" компонентов — ингредиентов, удерживающих фарш в форме во время жарки.
Что добавить в фарш, чтобы котлеты не разваливались
Чтобы котлеты сохраняли форму и при этом были сочными, добавьте один из следующих компонентов:
Яйцо - натуральный связующий элемент, придаёт пластичность.
Мякиш белого хлеба, предварительно вымоченный в молоке или воде — делает котлеты нежнее и помогает сохранить сочность.
Тёртый сырой картофель - отлично держит форму и при этом не утяжеляет вкус.
Манная крупа - классический ингредиент, который "связывает" фарш и делает текстуру упругой.
Выбор зависит от рецепта и ваших предпочтений — можно даже комбинировать два компонента, например, яйцо и хлеб.
Дополнительные советы
Разогревайте сковороду заранее. Только на хорошо раскалённой поверхности котлета схватится и не потеряет форму.
Обжаривайте котлеты на среднем огне. Слишком высокая температура быстро сожжёт наружную корочку, а внутри фарш останется сырым и рассыпчатым.
Не переворачивайте слишком рано. Дайте нижней части котлеты как следует схватиться.
Уточнения
Котле́та - в первоначальном значении: кусок мяса, приготовленный на кости. В современном русском языке и русской кухне: изделие из мясного фарша, его аналога (рыбного фарша, фарша из мяса птицы) или заменителя (фарш из овощей и т. д.), приготовленное без применения какого-либо соуса.