Рийет из утки

Видео по теме

Рийет — рецепт французской кухни, который родился как способ консервации излишков мяса, но позже превратился в очень вкусное блюдо. По сути это мясная закуска, которую очень вкусно намазывать на хлеб — но от паштета рийет отличает более интересная текстура, благодаря которой вам захочется готовить рийет снова и снова.

10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ

Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров - мгновенно и бесплатно!

Классический рийет готовят из утки, хотя подойдёт любое мало-мальски жирное мясо. Можно приготовить даже рийет из лосося, структура волокон которого отлично для этого подходит — но сегодня мы с вами остановимся на классике. Предупреждаю сразу: попробовав рийет из утки, оторваться от него будет очень сложно!

Рецепт рийета из утки

Сложность
средняя

Время
4 часа

Ингредиенты

8 порций

2 утиных ножки

или

1 целая утка

2 ст.л. крупной соли

5-6 веточек тимьяна

2-3 лавровых листа

несколько веточек петрушки

1,5 ст.л. коньяка или бренди

соль

чёрный перец

Для рийета из утиных ножек:

Натрите утиные ножки смесью крупной соли, измельчённых листиков тимьяна, лаврового листа и толчёного чёрного перца, и уберите в холодильник на сутки (или на ночь, если у вас мало времени).

Для рийета из целой утки:

Срежьте грудки (их лучше приготовить отдельно, а каркас использовать для бульона), а ножки засолите, как описано выше. Мелко нарежьте кожу и подкожный жир, залейте небольшим количеством воды, доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте, пока вся вода не выкипит, и у вас не образуется некоторое количество чистого утиного жира.

Промойте ножки от соли, обсушите бумажными полотенцами, плотно уложите в форму, залейте утиным жиром (или оливковым маслом, если жира у вас нет) и готовьте не меньше 3 часов при температуре 150 градусов, пока мясо не станет совсем мягким и не начнёт спадать с костей. Поздравляю, у вас получилось утиное конфи, которое можно убрать в холодильник на ночь или даже на несколько дней, достав из холодильника за час до приготовления рийета.

Отделите мясо от костей, переложите его в отдельную миску и разберите на волокна с помощью двух вилок. Добавьте коньяк и измельчённые листики петрушки, приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем и влейте немного утиного жира (или масла) до желаемой консистенции рийета. Тщательно вымешав рийет, плотно утрамбуйте его в небольшие емкости или баночки, разровняйте поверхность, залейте жиром и накройте фольгой. Рийет из утки хранится в холодильнике довольно долго, но, «взломав» печать из жира, лучше съесть его в течение нескольких дней (хотя я уверен, что вы съедите его гораздо быстрее). Подавайте рийет с хлебом или тостами, а также с какой-нибудь сладкой приправой, например, с луковым мармеладом.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!