Мама Азия: сибиряки увлеклись приготовлением экзотических блюд — что и из чего они готовят

Азиатская кухня пошла в народ. Так, по крайней мере, считают ритейлеры, которые отметили рост спроса на «азиатские» продукты. Покупатели ищут в них не только доступной новизны, но и получают возможность разнообразить набор домашних блюд. Некоторые настолько увлеклись, что их уже не устраивают маркетплейсы, и они заказывают нужные ингредиенты напрямую у поваров-энтузиастов. О том, как меняется домашняя еда новосибирцев — в материале НГС.

В отделе с «азиатскими» продуктами в супермаркете недавно я наблюдал любопытную сцену. Женщина лет 40 после некоторых колебаний взяла с полки банку с китайским жгучим соусом.

«Надеюсь у нас всё не сгорит во рту», — весело сказала она стоящей рядом, вероятно, дочери-подростку, и они направились дальше за покупками. Было видно, что это не первый их кулинарный эксперимент такого рода.

Соусами в этом отделе заставлен весь стеллаж. Большая часть их изготовлена российскими компаниями или продаётся под российскими брендами, но есть и импорт: на отдельных образцах нет оригинального текста по-английски, а русский дан на небольшом ярлыке, приклеенном поверх существующей упаковки.

Подобного рода сцены в российском ритейле сегодня — не редкость. В недавнем исследовании сети «О`Кей» говорится, что спрос на азиатские продукты демонстрирует уверенный рост. За первые три месяца этого года продажи соусов и ингредиентов для самостоятельного приготовления восточных блюд увеличились на 10% по сравнению с тем же периодом прошлого года.

Растёт и сравнительно новый для массового потребителя продукт: лапша, требующая чуть более сложного приготовления, то есть не «Доширак», — её нужно варить (обычно не больше 5 минут) или обжаривать. Блюда из неё уже больше напоминают то, что может получить посетитель азиатской закусочной. Продажи этого типа продукта выросли на 40%.

Покупатели всё чаще экспериментируют с рисовой лапшой, пастой Том Ям, кокосовым молоком, имбирем и прочими продуктами, которые ещё не так давно массовый потребитель встречал только в заведениях паназиатской кухни, да и то уже в составе готовых блюд.

Такую же тенденцию отмечают и в «Яндекс.Маркете». Проведённый сервисом опрос показал, что больше 90% россиян заметили рост интереса к азиатской культуре в обществе. По мнению представителей маркетплейса, этот скачок не носит случайный характер — 70% потребителей покупает китайские товары осознанно. В основном к тренду на Азию россияне относятся положительно или нейтрально (41% и 40% соответственно), и почти половина (47%) опрошенных отмечают, что в их окружении есть люди, которые увлекаются Азией — обычно это друзья (73%).

Интерес к азиатским продуктам, впрочем, очевиден и без исследований ритейлеров. Торговые сети уже не просто заказывают больше такого товара, но и отводят для него целые стеллажи. В сети SPAR, например, они даже имеют своё название: «Мама Asia». В «О`Кей» названия нет, но самих товаров тоже хватает: кроме разнообразных соусов здесь можно купить ставшие в последнее время популярными рисовые клёцки топокки и больше десяти видов восточной лапши (удон, рамен, соба, рисовая и т. д.).

Здесь же, на выходе из гипермаркета, в самом проходном месте галереи «Ауры» с недавних пор работает магазин «Китайские товары», который ещё пару лет назад сложно было представить в подобном месте. Большая часть товаров, правда, — это всевозможные снеки и лапша быстрого приготовления. Но есть здесь и специи, и соусы, и какие-то добавки в блюда китайской кухни.

Увлечение «азиатчиной» порождает новые форматы. Создатель сети Chicko Сергей Лебедев в прошлом году запустил в Москве новый проект KONO — по сути, гибрид между магазином и кафе. Покупатели в нём выбирают лапшу (есть быстрого приготовления и та, которую нужно немного поварить) и добавки к ней, а потом сами «готовят» еду, не нуждаясь в поварах и официантах. В Новосибирске на улице Советской с осени прошлого года работает точка под названием Nudl с похожей концепцией.

Интерес к азиатской кухне в России отчасти вызван, конечно, растущей популярностью её во всем мире. Это связано и с туризмом, и с растущим влиянием стран этого региона (прежде всего, конечно, Китая). Россияне уже привыкли к Фо Бо, Том Яму, рамену и прочим блюдам в заведениях и всё чаще решаются повторить что-то дома. Автор материала спросил подписчиков своего телеграм-канала, готовят ли они дома еду в азиатском стиле. Оказалось, что таких людей действительно много.

Елена например, рассказала, что давно уже использует азиатскую лапшу (удон, соба, фунчоза), которая хорошо получаются с курицей и креветками. Недавно освоила Том Ям, понравилось готовить древесные грибы муэр, а сейчас ждёт случая взяться за уже купленный коралловый гриб.

Нюре повезло больше: у неё азиатские блюда — Фо Бо и рамен — «мастерит» в последнее время партнер.

«Азиатские блюда (и то, что мы под ними понимаем) чем удобны — это часто конструктор: если заменить одно на другое не слишком уж варварски, будет вкусно. Не со всякой кухней так удаётся», — отметила она.

Любовь поделилась, что в китайском магазине в ТРЦ «Аура» купила маринованные побеги бамбука и маринованный лотос. Остальное (маринад мирин, бульон хондаши и т. д.) она заказывает на «Озоне».

«Японская кухня процветает на моей кухне. Смотрю видео японского повара, где он вещает про технологию приготовления блюд», — рассказывает она.

А шеф-повар Вадим Прусаков, который сейчас работает в Китае, признался, что с некоторых пор ему регулярно приходится консультировать знакомых на тему азиатской кухни.

Разумеется, большинство экспериментов с азиатскими ингредиентами не предусматривают глубокого погружения в кухню народов Азии. Но даже поверхностное знакомство с ней позволяет существенно расширить палитру вкусов домашней кухни. Обычная курятина в маринаде или соусе становится почти неузнаваемой, а недорогие сушеные грибы (прежде всего, муэр) сделают интересней и салат, и горячее блюдо.

В этом смысле азиатская кухня оказывается полезной и тем, кто сейчас не может позволить себе большого разнообразия на столе по финансовым соображениям. Ведь причина всей этой яркости вкусов китайской, вьетнамской или тайской кухонь отчасти та же самая. Людям в этих странах веками приходилось выживать при ограниченных ресурсах, а есть вкусно всё равно хотелось.

Новых вкусов хочется не только любителям домашней кухни, но и клиентам точек с шаурмой. По крайней мере, такой вывод можно сделать из большого обзора новосибирских точек, предлагающих это блюдо.