Комментарии 0
...комментариев пока нет
Зимние сладости
Запишу рецепт, чтобы из дырявой памяти не высыпался. Ну и если вдруг кому пригодится.
Итак: цукаты из тыквы. Рецепт, собственно, простецкий. Берем тыкву, очищаем от кожицы и семечек, срезаем внутреннюю волокнистую часть. Оставшуюся твердую часть тыквы нарезаем пластиками толщиной 5-7 мм, размером примерно 3*3 см. Взвешиваем, засыпаем сахаром. Изначально в рецепте было на 1 кг тыквы 500 гр сахара, я так сделала в первой партии и мне показалось сладко. Второй раз положила примерно 350 гр и так мне понравилось больше. Оставляем на ночь, за ночь выделяется сок.
Потом добавляем (по желанию) апельсины, кардамон, корицу, гвоздику. В принципе, на этом этапе вы можете добавить все пряности, которые, по вашему мнению, украсят вкус будущих цукатов. Затем ставим на плиту, доводим до кипения и провариваем 5 минут.
Выключаем, даём полностью остыть и снова повторяем эту процедуру. В изначальном рецепте советовали повторить кипячение четырежды. Но здесь надо смотреть на состояние тыквы. В первой партии мне понадобилось всего два раза, во второй - три. Тыква должна стать мягкой, но всё ещё держать форму. После остывания раскладываем тыкву на решетки сушилки. (Если нет сушилки, но духовка позволяет выставить 55-60 °С, то результат будет не хуже. В духовке надо использовать нагрев сверху и снизу с конвекцией, дверку чуть приоткрыть.) Сушила я при 60 °С в два захода - первый раз 7 часов, второй 6.
Результат:
Тыкву пересыпала небольшим количеством нетающей сахарной пудры (смесь пудры и крахмала), но цукаты и без этого не липнут друг к другу, разве что самую малость.
Ну и штоллен.
Рецепт:
Сухофрукты - 400 грамм
Ром - 100 грамм
Сухофрукты залить ромом и дать настояться от 24 часов и более. Я заливала Лимончелло, можно также использовать любой цитрусовый сок.
Орехи - 200 грамм
Орехи измельчить блендером. Использовала фундук. Почистила, подержала в духовке 10 мин при 160 °С, отшелушила, ссыпала в полотенце и прокатала скалкой.
Далее сам штоллен.
Теплое молоко - 180 мл
Яйцо - 1 шт
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 80 грамм
Дрожжи (сухие) - 15 грамм
Все продукты соединить в миске и смешать венчиком. В смесь добавить смесь пряностей для выпечки (корица, кардамон, имбирь, мускатный орех, гвоздика, бадьян) - 1 ст.л., миндальную муку - 60 грамм, пшеничную муку 500 грамм + 100 грамм (эти 100 гр добавляются позже), замесить тесто. Вмешать сливочное масло - 230 грамм и ставить на час в теплом месте. Мешала я в кухонной машине, там же оставила подходить, включив подогрев до 35 °С. Поднималось тесто примерно 1,5 часа
Через час тесто подмешать, добавить орехи и сухофрукты и повторно вымесить, подсыпая оставшиеся 100 гр муки. Сформировать три штоллена классическим овалом. Дать им снова подняться в течение получаса. Затем выпекать при 170°C 50 - 55 минут.
Растопить сливочное масло - 50 грамм, пропитать горячие штоллены, затем посыпать сахарной пудрой - 50 грамм. После остывания плотно завернуть в фольгу и оставить для созревания на 2-3 недели в холодном месте.
Это один из трех получившихся штолленов, надеюсь, будет вкусно.
Итак: цукаты из тыквы. Рецепт, собственно, простецкий. Берем тыкву, очищаем от кожицы и семечек, срезаем внутреннюю волокнистую часть. Оставшуюся твердую часть тыквы нарезаем пластиками толщиной 5-7 мм, размером примерно 3*3 см. Взвешиваем, засыпаем сахаром. Изначально в рецепте было на 1 кг тыквы 500 гр сахара, я так сделала в первой партии и мне показалось сладко. Второй раз положила примерно 350 гр и так мне понравилось больше. Оставляем на ночь, за ночь выделяется сок.
- Поделиться
Потом добавляем (по желанию) апельсины, кардамон, корицу, гвоздику. В принципе, на этом этапе вы можете добавить все пряности, которые, по вашему мнению, украсят вкус будущих цукатов. Затем ставим на плиту, доводим до кипения и провариваем 5 минут.
- Поделиться
Выключаем, даём полностью остыть и снова повторяем эту процедуру. В изначальном рецепте советовали повторить кипячение четырежды. Но здесь надо смотреть на состояние тыквы. В первой партии мне понадобилось всего два раза, во второй - три. Тыква должна стать мягкой, но всё ещё держать форму. После остывания раскладываем тыкву на решетки сушилки. (Если нет сушилки, но духовка позволяет выставить 55-60 °С, то результат будет не хуже. В духовке надо использовать нагрев сверху и снизу с конвекцией, дверку чуть приоткрыть.) Сушила я при 60 °С в два захода - первый раз 7 часов, второй 6.
- Поделиться
Результат:
- Поделиться
Тыкву пересыпала небольшим количеством нетающей сахарной пудры (смесь пудры и крахмала), но цукаты и без этого не липнут друг к другу, разве что самую малость.
Ну и штоллен.
Рецепт:
Сухофрукты - 400 грамм
Ром - 100 грамм
Сухофрукты залить ромом и дать настояться от 24 часов и более. Я заливала Лимончелло, можно также использовать любой цитрусовый сок.
Орехи - 200 грамм
Орехи измельчить блендером. Использовала фундук. Почистила, подержала в духовке 10 мин при 160 °С, отшелушила, ссыпала в полотенце и прокатала скалкой.
Далее сам штоллен.
Теплое молоко - 180 мл
Яйцо - 1 шт
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 80 грамм
Дрожжи (сухие) - 15 грамм
Все продукты соединить в миске и смешать венчиком. В смесь добавить смесь пряностей для выпечки (корица, кардамон, имбирь, мускатный орех, гвоздика, бадьян) - 1 ст.л., миндальную муку - 60 грамм, пшеничную муку 500 грамм + 100 грамм (эти 100 гр добавляются позже), замесить тесто. Вмешать сливочное масло - 230 грамм и ставить на час в теплом месте. Мешала я в кухонной машине, там же оставила подходить, включив подогрев до 35 °С. Поднималось тесто примерно 1,5 часа
Через час тесто подмешать, добавить орехи и сухофрукты и повторно вымесить, подсыпая оставшиеся 100 гр муки. Сформировать три штоллена классическим овалом. Дать им снова подняться в течение получаса. Затем выпекать при 170°C 50 - 55 минут.
Растопить сливочное масло - 50 грамм, пропитать горячие штоллены, затем посыпать сахарной пудрой - 50 грамм. После остывания плотно завернуть в фольгу и оставить для созревания на 2-3 недели в холодном месте.
- Поделиться
Это один из трех получившихся штолленов, надеюсь, будет вкусно.