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Carpaccio de tomate: la receta fácil para una cena ligera perfecta
Ingredientes
- Tomates maduros 2
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) 20 gramos
- Limón Chorro de zumo
- Ajo 1 diente (picado)
- Pistachos 1 puñado (picados)
- Eneldo fresco Al gusto
- Sal en escamas Al gusto
El ingrediente principal del plato es el tomate. Pero no hablamos de un tomate cualquiera pues para que el resultado sea aún más satisfactorio el Chef Bosquet propone usar el tomate valenciano, una variedad que se cultiva en la huerta valenciana y que se caracteriza por tener una piel muy fina y una textura carnosa y abundante. Sus variantes son mascles, femella o del Perelló. Para encontrarlo hay que acudir a los mercados de los barrios o a puestos de zonas cercanas a la huerta valenciana, aunque es probable que también lo puedas encontrar en alguno establecimientos especializados en vegetales de tu ciudad.
Además de ser hidratantes, los tomates, en todas sus variantes, tienen en común que son muy nutritivos y poco calóricos, de hecho 100 gramos de tomate aportan apenas 18 calorías, ya que la mayor parte de su peso es agua. Aporta vitamina C y ácido fólico, aunque lo más interesante es su alto contenido en licopeno , el pigmento que le da su característico color rojo y que tiene propiedades antioxidantes.
Lo primero que haremos será lavar los tomates y cortarlos en láminas muy finas. A continuación untaremos con un poco de aceite de oliva virgen extra la base del plato y repartiremos las rodaja de tomate, procurando hacer un emplatado cuidado.
Se prepara en un pequeño bote de cristal con tapa una vinagreta con aceite de oliva virgen extra, un chorrito de zumo de limón natural y un diente de ajo picado bien fino. Mezclamos bien y lo agitamos. Una vez que haya emulsionado repartimos la vinagreta por encima del tomate
Para el emplatado final añadiremos pistachos picados, eneldo fresco y escamas de sal.
Esta receta puede ser una buena idea para cocinar con los niños, que disfrutarán preparándola y además aprenderán a comer rico y sano, según propone Laura Álvarez (pareja del Chef Bosquet) tanto en su cuenta de instagram @lapediatralaura como en su libro 'Preparados, listos... ¡Ñam!' en el que aporta recetas divertidas y ofrece consejos para que las comidas infantiles sean tan deliciosas como sanas.
También puedes seguir todas las recetas que a lo largo de los últimos años ha publicado el Chef Bosquet en ABC Bienestar aquí: recetas saludables del Chef Bosquet , comprar algunos de los libros del Chef Bosquet con ideas culinarias sabrosas y originales y además seguir su cuenta de Instagram, @chefbosquet que ya es todo un referente no solo para los foodies amateur sino para los más prestigiosos chefs.