Торт медовик тающий во рту с шикарным декором готовлю только по этому рецепту - родные на праздник ждут только его

В мире кулинарии не утихают споры об идеальном медовике, но этот рецепт уже стал для многих проверенной классикой. Он сочетает в себе насыщенный медовый вкус, нежнейшую текстуру и сбалансированную сладость. Особенность метода — использование только желтков, что придает коржам особую бархатистость и красивый золотистый оттенок.

Ингредиенты

Для коржей (диаметр 16 см, 10 шт.):

• Мед (гречишный или каштановый) — 90 г

Сахар — 220 г

Сливочное масло — 30 г

Сода — 10 г

Желтки — 8 шт. (можно заменить на 4 целых яйца, но с желтками вкус богаче)

Мука — 530–550 г

Соль — щепотка

Пряности (корица, мускатный орех) — по желанию, около ½ ч. л.

Для сметанного крема:

• Сметана 25% — 600 г

• Сахарная пудра — 60 г

• Сливки 33% — 60 мл

• Ванильный экстракт — по вкусу

Для декора «Медовые соты»:

• Белый шоколад — 200 г

• Пупырчатая пленка — 15×58 см

• Жирорастворимый краситель (желтый/оранжевый) — по желанию

Пошаговая инструкция

Шаг 1: Приготовление медовой основы

1. Просеянную муку смешайте с пряностями, если используете.

2. В толстостенной кастрюле соедините мед, сахар, сливочное масло и щепотку соли.

3. На медленном огне, не перемешивая, растопите ингредиенты до однородности. Покачивайте кастрюлю, чтобы сахар растворился равномерно.

4. Снимите массу с огня и сразу добавьте соду. Активно взбивайте венчиком: смесь начнет пениться и сильно увеличится в объеме.

Шаг 2: Замес теста

1. В теплую (но не горячую) медовую массу добавьте желтки. Быстро размешайте до однородности, чтобы желтки не свернулись.

2. Дайте массе постоять 5–7 минут для остывания.

3. Порционно вводите муку, вымешивая тесто сначала лопаткой, а затем руками. Готовое тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам.

Шаг 3: Формовка и выпечка коржей

1. Разделите тесто на 10 равных частей (примерно по 95 г каждая). Скатайте в шарики и накройте пищевой пленкой.

2. Раскатайте каждый шарик на пергаменте в тонкий пласт толщиной 2 мм. Для одинаковой толщины используйте направляющие (например, две планки).

3. Вырежьте коржи формой диаметром 16 см, проколите вилкой по всей поверхности.

4. Выпекайте в разогретой до 170°C духовке 5–6 минут до румяности. Горячие коржи будут мягкими — дайте им остыть на ровной поверхности.

Шаг 4: Приготовление крема и сборка

1. Крем: Взбейте охлажденную сметану с сахарной пудрой до однородности. Влейте холодные сливки и ваниль. Взбивайте на максимальной скорости до консистенции густого йогурта, который держит форму, но остается пластичным.

2. Сборка: На каждый корж нанесите примерно 60 г крема, равномерно распределяя его. Соберите торт, слегка прижимая коржи.

3. Промазьте верх и бока оставшимся кремом.

4. Обсыпка (классический вариант): Обрезки от коржей измельчите в блендере и просейте через крупное сито. Обсыпьте торт крошкой и уберите в холодильник для пропитки минимум на 10 часов.

Шаг 5: Декорирование «Медовые соты» (альтернативный способ)

1. Растопите белый шоколад (темперируйте для глянца и хруста): растопите 100 г, снимите с огня, добавьте вторые 100 г и перемешивайте до полного растворения и остывания до 26°C. Затем слегка подогрейте до 29°C.

2. При желании добавьте жирорастворимый краситель.

3. Нанесите шоколад на пупырчатую пленку, заверните в нее торт и дайте полностью застыть (15–20 минут в прохладном месте).

4. Аккуратно снимите пленку.

Финальный штрих:
Для полного антуража слепите пчелок из мастики: желтое тельце, белые крылышки и черные полоски. Закрепите их на торте с помощью декоративной проволоки.

Совет: Для идеального цвета «медовых сот» смешайте белый шоколад с небольшим количеством молочного и желтым красителем — это даст более натуральный медовый оттенок.

Этот медовик гарантированно станет хитом на вашем столе — он нежный, в меру сладкий и обладает настоящим домашним характером, пишет источник.

Читайте также:

• Ламинат уже прошлый век: бюджетная замена досок – стелим всего в один слой, а пол теплющий
• Посадите в ноябре: тот самый цветок, который растет сам и цветет 5 месяцев - без поливов и подкормок
• Не кофе, не какао и тем более не цикорий: ученые сказали какой напиток самый полезный для нашего мозга
• Почему в России с мышами борятся сетками и кошками, но всё равно полный дом мышей, а у финнов ни одной нет, хотя раньше тоже страдали
• В Чижике снова ажиотаж - новинки разбирают моментально: отхватил шторы-блэкаут за 699 руб и мягкий наматрасник-топпер за 2000 руб