Классический бисквит

12 октября 2023 /

Классический бисквит, приготовленный по нашему пошаговому рецепту, гораздо лучше покупного. Он обладает очень нежным вкусом и легкой воздушной текстурой. Пышный и мягкий бисквит отлично подходит для приготовления торта, но также вполне может быть и самостоятельным десертом. Просто нарежьте корж тонкими ломтиками и подавайте со сладкими соусами или с мороженым. Можно использовать бисквит как основу для множества составных десертов, например, нарезать его кубиками и нанизать на шпажки, чередуя с клубникой или крупным виноградом. Или, нарезав полосками и слегка подсушив в духовке, приготовить тирамису, где ароматный домашний бисквит заменит магазинное печенье.

5/5
Голосов: 1
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 130 г муки для тортов (или замените 1/3 объема муки на крахмал)
  • 170 г + 1 ст. л. сахара
  • 7 крупных яиц комнатной температуры
  • 1 ч. л. винного камня (можно заменить на 1/4 ч. л. лимонного сока или уксуса) – не обязательно
  • 1/8 ч. л. соли (по желанию)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Разогрейте духовку до 150 °С. Установите решетку в нижней трети духовки. Если у вас форма неразъемная, вырежьте круг из пергамента и застелите дно.
Шаг 2
Классический бисквит
Высыпьте в сито муку, 85 г сахара и соль, просейте трижды на лист бумаги.
Шаг 3
Классический бисквит
Разделите яйца на белки и желтки. Взбивайте желтки в глубокой миске электрическим миксером на высокой скорости 3–5 мин., так чтобы масса стала светлой и увеличилась в объеме. Поднимите венчики миксера и посмотрите, если масса с лопастей замедленно стекает в миску в форме ленточек и медленно растекается по поверхности, желтки взбиты достаточно. Если ленточки немедленно сливаются с поверхностью, продолжайте взбивать.
Шаг 4
Классический бисквит
Поместите белки в большую миску. Начните взбивать белки миксером на медленной скорости. Когда на поверхности покажутся пузырьки, остановите миксер, добавьте винный камень или лимонный сок (если используете) и 1 ст. л. сахара в центр миски. Снова начните взбивать уже на средней скорости; взбивайте 4–5 мин., чтобы масса стала гладкой и блестящей. Взбивать надо до твердых пиков: если поднять венчик миксера, то масса остается в пиках, которые не опадают.
Шаг 5
Классический бисквит
Вылейте взбитые желтки во взбитые белки. Всего несколькими осторожными движениями снизу вверх (это называется методом складывания) с помощью лопаточки смешайте желтки с белками. Если видны желтковые дорожки, не страшно. Посыпьте массу половиной оставшегося сахара (40–45 г), соедините методом складывания. Посыпьте оставшимся сахаром и снова соедините методом складывания.
Шаг 6
Классический бисквит
Наберите в ложку 1/3 мучной смеси и посыпьте яичную массу,перемешайте силиконовой лопаточкой методом складывания (старайтесь сделать минимум движений, чтобы не удалить воздух из взбитых яиц). Повторите дважды.
Шаг 7
Классический бисквит
Вылейте тесто в несмазанную форму, лопаточкой слегка разгладьте поверхность.
Шаг 8
Выпекайте 55–60 мин., пока поверхность не станет золотистой. НЕ открывайте дверцу духовки первые 50 минут! Из-за низкой температуры в первые 20–30 мин. бисквит почти не поднимается, так как нагрев постепенный. К концу выпечки у биcквита может подняться «купол» над бортиками формы, он потом при охлаждении опадет. Готовый бисквит должен быть упругим на ощупь. Деревянная палочка должна выходить из центра чистой. Если есть сомнения в готовности бисквитa даже после 60 мин., лишние 5–7 мин. выпечки бисквит не испортят.
Шаг 9
Классический бисквит
Выньте бисквит из духовки, немедленно переверните форму на четыре перевернутых стакана и оставьте на 2 ч. Потом переверните форму и оставьте в ней бисквит еще на 1 ч.
Шаг 10
Классический бисквит
Проведите ножом или тонкой металлической лопаткой вдоль бортиков формы, освобождая бисквит. Даже если у вас разъемная форма, стенки бисквита все равно должны быть полностью освобождены, прежде чем вы снимите бортики. Переверните бисквит на блюдо и снимите дно формы и пергаментный круг.
Полезный совет

Для того, чтобы отделить желтки от белков, приготовьте две миски. Разбейте яйцо посередине над одной из них и аккуратно вылейте в нее белок. Перелейте желток в освободившуюся скорлупку, остатки белка снова вылейте в миску. Если потребуется, повторите еще 1–2  раза, а затем поместите желток в свободную миску.

Кстати

Классический бисквит очень хорошо хранится, что дает возможность приготовить его заранее. Плотно оберните полностью остывший бисквит пищевой пленкой и уберите в холодильник, где он может оставаться свежим в течение 5-7 дней.

Время подготовки
3 ч
Время готовки
1 ч
Количество порций
6
Тип блюда
Сложность приготовления
средне
На одну порцию:
Калории
300,9 ккал
Белки
10,1 г
Жиры
7,3 г
Углеводы
48,3 г
Источник
Gastronom.ru
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Ключевые слова
бисквит, выпечка, десерты,
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»

Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?

0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
точно НЕ порекомендую
Не знаю
точно порекомендую
Отправить

Спасибо! Ваше мнение важно для нас.

 

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Как приготовить бисквит Как приготовить бисквит

Редко кто готовит дома двести поддонов бисквита. Чаще требуется максимум четыре коржа для одного ...

Бисквит Бисквит

Бисквит, легкое нежное тесто, был придуман французскими кондитерами и по сути это основа для ...

}
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев