Растительное масло и отлежка теста снижают липкость при приготовлении пиццы
Каждый, кто хоть раз делал пиццу дома, сталкивался с этим кошмаром: тесто липнет ко всему, что встречает на пути — стол, руки, скалка. В итоге вместо удовольствия от процесса — раздражение и мучения. Но это легко исправить, если знать пару кулинарных трюков.
Почему тесто прилипает
Основная причина — недостаточно муки при работе с тестом. Даже самое идеальное, эластичное тесто будет липнуть, если не подпылить стол и скалку. Особенно это актуально для влажного теста: оно требует "поддержки" мукой как снизу, так и сверху.
Немаловажен и уровень влажности на поверхности. Если стол влажный или руки мокрые — считайте, вы заранее обрекли себя на прилипание.
Подпыл — главное оружие
Чтобы тесто не липло, достаточно подсыпать понемногу муку каждый раз, как только оно начинает сопротивляться. Не нужно пересыпать — тогда пицца получится сухой и жёсткой. Просто следите за моментом, когда тесто начинает цепляться, и добавляйте по чуть-чуть.
И да, используйте именно ту муку, из которой замешивали тесто. Другой сорт может изменить вкус и текстуру.
Масло и отдых делают магию
Небольшое количество растительного масла на руках и скалке тоже работает отлично. Это создаёт защитный барьер, особенно если тесто жирное. А вот давать тесту "отдохнуть" после замеса — просто маст. Так оно становится мягче, легче тянется и меньше липнет.
Перед работой с тестом, особенно если оно хранилось в холодильнике, дайте ему полежать при комнатной температуре 20-30 минут. Тёплое тесто более податливое и не такое цепкое.
Хочешь меньше прилипаний? Не раскатывай
Иногда скалка — враг. Попробуйте растягивать тесто руками, как это делают в пиццериях. Это позволяет лучше чувствовать толщину и контролировать форму. Кроме того, при растягивании воздух остаётся внутри — основа получается пористой и вкусной.
Меньше воды — меньше проблем
Если при замесе вы перелили воду — потом будете страдать. Лучше в начале замеса добавить чуть меньше жидкости, а потом — по чайной ложке, если тесто получается слишком тугим. Излишняя влага делает тесто липким уже на этапе замеса.
Дайте клейковине раскрыться
И наконец, если вы замешали тесто на скорую руку — не ждите послушного результата. Клейковина не успела сформироваться, и структура слабая. Замешивайте тщательно, не спеша, чтобы тесто стало плотным, но эластичным. Именно клейковина делает его "послушным".
Когда следуешь этим простым правилам, раскатывание теста превращается не в борьбу, а в удовольствие. Всё получится чисто, быстро и — главное — вкусно.
Уточнения
Те́сто — полуфабрикат в хлебопекарном, кондитерском и макаронном производствах, получаемый замесом муки с различными продуктами (в зависимости от вида теста), основными из которых являются: вода, жиры, яйца, сахар, соль, разрыхлители (дрожжи, сода).