Cinq belles tables à découvrir dans les Hautes-Pyrénées

Retour aux montagnes natales ou quête d’une vie plus calme… Dans les Hautes- Pyrénées, les chefs semblent avoir en commun une devise singulière: pour cuisiner heureux, cuisinons cachés. Nous sommes donc allés les dénicher.

La plus épurée: Erassens

Le lieu. Sur les hauteurs de Saint- Lary, un complexe hôtelier fait de chalets haut de gamme abrite ce restaurant écrin. Sièges molletonnés, tables en bois, mur en pierre, poêle moderne, vue sur la montagne: l’esprit pyrénéen est délicatement respecté. Julien Saltet, en cuisine, et Julia Clavé, en salle, se sont installés ici il y a un peu plus d’un an, en quête de calme et, qui sait, d’une aventure familiale les menant vers une première étoile Michelin.

L’assiette. Elle est lisible et non sans éclats. Le pigeon rôti de Souraïde, tout en tendresse, s’accompagne de haricots (beurre et verts), fleur de courgette, shimeji et jus corsé. Il se déguste à l’aide d’un couteau artisanal du Pays basque, clin d’œil aux années que le duo a passées à Biarritz: lui, chez Albert, elle…