Облепиховое масло в домашних условиях: как приготовить, хранить и использовать — читать на Gastronom.ru

Как выбрать подходящие ягоды

Качество сырья — важный пункт в получении качественного облепихового масла. Вот несколько простых советов по выбору ягод.

• Собирайте или покупайте полностью созревшие ягоды ярко-оранжевого цвета.  
• Каждая ягодка должна быть упругой, без признаков гнили, плесени или каких-то повреждений.
• Идеальное время для сбора или приобретения облепихи — поздняя осень, после первых заморозков. Для ягод это только плюс: они максимально созревают и становятся полезнее.
• Есть ранние сорта облепихи, которые можно встретить уже в июле. Но для приготовления масла рекомендуем немного подождать: традиционно облепиха — осенняя ягода.

Подготовка облепихи

1. Переберите плоды, выбросите испорченные, удалите все веточки и листики.
2. Промойте облепиху несколько раз под проточной холодной водой, стараясь не повредить ее нежную кожицу.
3. Разложите ягоды тонким слоем на чистом полотняном или бумажном полотенце и дайте полностью высохнуть.
4. Приступайте к переработке — долго хранить в таком виде ягоды нельзя.

Выбор посуды для приготовления

Для экстракции облепихового масла используйте инертные материалы, не вступающие в реакцию с кислотами ягод и маслом-основой. Лучший выбор — банки или бутылки из темного стекла, керамическая или эмалированная посуда без сколов. Избегайте пластика и металла, особенно алюминия и меди: они могут окисляться, портить вкус, аромат и состав готового продукта.

Какое масло использовать в качестве основы

Для приготовления облепихового масла хорошо подходят рафинированные масла без ярко выраженного собственного запаха: подсолнечное, оливковое, кукурузное или виноградной косточки. Все они выступают нейтральным экстрагентом. Можно использовать и нерафинированные масла, включая оливковое Extra Virgin, но тогда у масла будут присутствовать дополнительные вкусовые нотки. В большинстве случаев нежный аромат облепихи перебивается. Если это не критично — выбирайте базовое масло, ориентируясь на свои предпочтения.  

Способы приготовления облепихового масла

Есть несколько проверенных способов сделать облепиховое масло в домашних условиях.

Из свежего жмыха

Самый распространенный и надежный способ получения концентрированного масла облепихи. Вот пошаговый рецепт:

1. Просушенные ягоды пропустите через соковыжималку, измельчите в чаше блендера или тщательно разомните деревянной толкушкой. Затем отожмите сок через марлю — его можно использовать для других целей.  
2. Полученный жмых разложите тонким слоем на противне и подсушите в духовке при температуре 50–60 °C с приоткрытой дверцей или в специальной сушилке-дегидраторе. Жмых должен стать рассыпчатым.
3. Дополнительно жмых можно размолоть в кофемолке или блендере до более мелкой фракции, но не в порошок. Пересыпьте его в подготовленную стеклянную банку и залейте подогретым до 40–45 °C маслом-основой. Оно должно полностью покрывать жмых на 2–3 см.  
4. Закройте банку крышкой и настаивайте смесь в темном месте 7–10 дней, ежедневно встряхивая емкость с маслом.  
5. Процедите масло через несколько слоев марли и хорошо отожмите жмых. Для большей концентрации процесс можно повторить со свежим жмыхом, залив его уже полученным маслом.

Из замороженных ягод

Замороженная облепиха тоже подойдет для создания целебного ароматного облепихового масла. Ягоды нужно разморозить естественным путем при комнатной температуре и слить выделившийся сок — его можно использовать для морса или добавить в чай. Размороженные ягоды разомните, измельчите и отожмите сок. Полученный жмых подсушите и дальше следуйте той же инструкции, как при приготовлении масла из свежего жмыха.

Есть и еще один способ сделать масло из замороженной ягоды. Хорош он тем, что одни и те же плоды используются трижды, а значит позволяют добыть из них максимум пользы.

1. Залейте ягоды рафинированным маслом в пропорции 1:1.
2. Прогрейте на водяной бане в течение 30 минут.
3. Процедите масло в темную стеклянную банку или бутыль.
4. Залейте ягоды новым маслом и повторите процедуру с водяной баней.
5. Добавьте полученное облепиховое масло к предыдущей порции, а плоды опять залейте свежим маслом, прогрейте и процедите.
6. Полученное масло долейте в бутылку. Запечатайте емкость и поставьте в теплое темное место на сутки.
7. Снимите отслоившееся ценное облепиховое масло ложкой в маленькую баночку — его получится немного, но оно будет самым качественным и ценным. Закройте и уберите на хранение в холодильник.

Холодный способ

Самый длительный, но и щадящий способ, сохраняющий больше всего полезных веществ ягоды.

1. Подготовленные ягоды или жмых любых ягод (свежих или замороженных) без предварительной сушки в духовке поместите в банку и залейте маслом комнатной температуры.
2. Плотно закройте крышкой и поставьте в темное прохладное место, но не в холодильник, на 3–4 недели.
3. Ежедневно встряхивайте банку.
4. После настаивания процедите масло — оно получится менее концентрированным, чем при горячем способе, но очень ароматным.

Из сока облепихи

Способ очень простой: нужно выжать сок из ягод облепихи и дать ему отстояться в холодильнике несколько часов. На поверхности образуется тонкий слой натурального облепихового масла. Соберите его аккуратно маленькой ложкой или пипеткой, сложите в небольшую стеклянную баночку, плотно закройте и храните в холодильнике. Выход такого облепихового масла очень мал, но биологическая активность — максимальная. Продукт лучше использовать в чистом виде для косметических целей или для лечения кожи.

Как правильно хранить готовое масло

Свет и воздух — главные враги масла, из-за которых оно окисляется. Обязательно перелейте готовое облепиховое масло в чистую, сухую бутылку из темного стекла с плотной крышкой. Держите ее в прохладном, темном месте, например, в дверце или нижней полке холодильника. При таких условиях домашнее масло облепихи сохранит свои свойства до 6–7 месяцев. Перед каждым применением проверяйте масло: изменившаяся консистенция или неприятный прогорклый запах — повод выбросить продукт. Если масло помутнело или появился осадок, это не признак порчи масла.  

Для чего применяется облепиховое масло

В кулинарии облепиховое масло добавляют в салаты, соусы и каши, чтобы придать блюдам яркий цвет и приятную легкую кислинку.  Масло облепихи гармонично сочетается с медом, фруктовыми и ореховыми блюдами. Но это продукт — исключительно холодного применения, жарить на нем не стоит.

Также облепиховое масло высоко ценят в косметологии за увлажнение, быструю регенерацию и снижение воспалительных процессов. Оно активно используется для ухода за лицом, телом и волосами.

В народной медицине масло облепиховое принимают курсами внутрь как общеукрепляющее средство в период простуд и авитаминоза, а также считают его полезным при различных заболеваниях ЖКТ (например, гастрите или язвенной болезни). Масло отличается своими ранозаживляющими, противовоспалительными и антибактериальными свойствами. Наружно масло используют для заживления ран, ожогов, пролежней, при геморрое и воспалительных заболеваниях полости рта.

Каким бы качественным и натуральным не был продукт, перед началом лечения и особенно приемом масла внутрь, важно обязательно проконсультироваться с врачом.