Чем заменить уксус при консервировании — советы по применению лимонной кислоты и сока
С наступлением сезона зимних заготовок многие хозяйки начинают солить, мариновать и консервировать овощи, фрукты и другие продукты, чтобы наслаждаться их вкусом в холодное время года. Однако для того чтобы заготовки получились вкусными и долго хранились, важно правильно выбирать ингредиенты. Особое внимание стоит уделить уксусу, так как не все его виды подходят для консервирования.
Оптимальный уксус для зимних заготовок
Для консервирования чаще всего используют 9%-ный белый уксус. Однако можно также применять уксус с кислотностью 5-6%. В уже готовые блюда можно добавлять винный, бальзамический, яблочный или рисовый уксус, если их кислотность соответствует требованиям. Важно помнить, что 4%-ный белый уксус не подходит для длительного хранения заготовок.
Продукты, консервированные с использованием 4%-ного уксуса, рекомендуется употребить в течение нескольких дней и хранить в холодильнике. В противном случае они могут быстро испортиться. Для более надёжного хранения лучше всего выбирать уксус с кислотностью 5-6% или 9%. Обычно информация о проценте кислотности указана на этикетке, поэтому перед покупкой внимательно изучите её.
Альтернативы уксусу в консервировании
Если вы предпочитаете не использовать уксус, его можно заменить лимонной кислотой. Для трёхлитровой банки достаточно одной чайной ложки лимонной кислоты. Также можно использовать лимонный сок: на литровую банку консервов потребуется выжать половину лимона.
Уточнения
Солёные огурцы — блюдо, которое готовят из огурцов посредством соления с добавлением разнообразных специй.