Перед покупкой сахара всегда изучаю его состав - всего одно слово, но какая разница во вкусе и наличии примесей

Секреты производства сахара от почвы до кристалла

Производство сахара включает этапы от выращивания сырья до получения готового продукта. Качество сахара зависит от содержания сахарозы и уровня золы - показателя чистоты.

Сахароза, состоящая из глюкозы и фруктозы, определяет сладость и основные свойства сахара. Это важный углевод, обеспечивающий организм энергией. Однако, только количество сахарозы не определяет качество конечного продукта.

Содержание золы - ключевой показатель чистоты. Зола - это минеральные вещества, которые остаются после переработки сока растений. Высокий уровень золы указывает на недостаточную очистку сырья и присутствие примесей.

По мнению Алексея Мартынова, эксперта по агротехнике из Кубанского государственного аграрного университета, качество почвы напрямую влияет на количество минералов в выращиваемых культурах, что, в свою очередь, проявляется в объеме золы в готовом сахаре. Следовательно, чем ниже содержание золы, тем тщательнее была произведена очистка на производстве.

Основными источниками сахара являются сахарный тростник и сахарная свекла. В России доминирует производство сахара из сахарной свеклы. Климатические условия, плодородие почвы и методы сельскохозяйственной обработки прямо влияют на урожайность и концентрацию сахарозы в сырье. Чем выше концентрация сахарозы, тем эффективнее и экономичнее процесс производства. В среднем, на производство одного килограмма сахара требуется 7-8 килограммов сахарной свеклы или около 10 килограммов сахарного тростника.