С волгоградцами поделились лучшими рецептами холодных летних супов

Лето, солнце, жара…в такой обстановке сытные горячие супы уже не вызывают прежнего аппетита. Если хочется чего-нибудь посвежее, но окрошка уже наскучила, присмотритесь к нашим рецептам холодных летних супов. Их приготовление не займет много времени, а результат определенно придется по вкусу домочадцам.

Свекольник

Свекольник — еще один весьма популярный в России холодный суп. Иначе его называют «холодник» или «холодный борщ» за внешнее сходство с последним. Но если судить по вкусу, его ближайший родственник — окрошка на кефире.

В основе супа — свекла, а также сезонные овощи и зелень. Готовится быстро, при этом хорошо освежает и насыщает.

Чем хорош свекольник:

• Улучшает пищеварение за счет свеклы и кефира.
• Освежает
• Готовится быстро и просто

Рецепт свекольника

Вам понадобятся:

• 2 отварные свеклы
• 500 мл кефира или холодного свекольного отвара
• 1 огурец
• 2 вареных яйца
• Пучок зеленого лука и укропа
• 1 ч. л. лимонного сока
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Свеклу и огурец нарезаем соломкой.
2. Заливаем овощи кефиром, добавляем чайную ложку лимонного сока, соль и перец по вкусу.
3. Подаем с рубленым яйцом и зеленью.

Гаспачо

Гаспачо — освежающий холодный суп родом из Испании. Он буквально создан для спасения от летнего зноя. В его основе — свежие овощи, взбитые с оливковым маслом и уксусом. Некогда гаспачо считалось блюдом бедняков, но сегодня является гастрономическим символом страны. Гаспачо богат витаминами, низкокалориен, улучшает пищеварение и готовится за 10 минут без варки. Идеален для жарких дней, легкого ужина или полезного перекуса.

Чем хорош гаспачо:

• Богат витаминами (A, C, E) благодаря свежим овощам.
• Низкокалорийный, но сытный.
• Готовится без варки — просто смешать ингредиенты.

Рецепт гаспачо

Вам понадобятся:

• 500 г спелых помидоров
• 1 огурец
• 1 красный перец
• 1 небольшая красная луковица
• 2 зубчика чеснока
• 50 мл оливкового масла
• 1 ст. л. винного уксуса
• 100 мл холодной воды
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Овощи очищаем от кожуры (чтобы было проще — помидоры можно ошпарить).
2. Взбиваем в блендере помидоры, огурец, перец, лук и чеснок.
3. Добавляем оливковое масло, уксус, воду, соль и перец.
4. Перед подачей охладите суп 2–3 часа. Подавать его лучше с гренками.

Таратор

Таратор — холодный болгарский суп. Его готовят на основе густого йогурта с добавлением огурцов, чеснока, грецких орехов и укропа. Родиной этого легкого супа считаются Балканы, хотя он встречается в кухнях Турции, Албании и странах Ближнего Востока. Таратор готовится буквально за 5 минут — достаточно смешать все ингредиенты. Традиционно подаётся ледяным, с каплей оливкового масла и щепоткой паприки. Идеален как лёгкий ужин или полезный перекус в знойный день.

Чем хорош таратор:

• Легкий и полезный за счет йогурта и огурцов
• Быстро готовится
• Отлично утоляет жажду

Рецепт таратора

Вам понадобятся:

• 500 мл натурального йогурта
• 2 огурца
• 2 зубчика чеснока
• 50 г грецких орехов (по желанию)
• 1 ст. л. оливкового масла
• Укроп, соль по вкусу

Приготовление:

1. Огурцы натираем на терке или мелко нарезаем.
2. Смешиваем йогурт, чеснок, порезанные огурцы. Добавляем оливковое масло и соль.
3. Подаем охлажденным, посыпав орехами и укропом.

Ботвинья

Ботвинья — старинный русский холодный суп, который был любим и аристократами, и простым людом. По вкусу ботвинья чем-то напоминает всеми известную окрошку, но обладает неповторимыми вкусовыми акцентами за счет рыбы и крапивы в составе.

Ботвинья богата железом и витаминами, отлично утоляет жажду и пробуждает аппетит. Сегодня этот забытый деликатес переживает второе рождение в меню современных ресторанов.

Чем хороша ботвинья:

• Насыщает витаминами и клетчаткой
• Освежает в жару
• Улучшает пищеварение
• Низкокалорийный, но сытный
• Не отнимет много времени на приготовление: только нарезать и смешать.

Рецепт ботвиньи

Вам понадобятся (на 4 порции):

• 500 мл хлебного кваса (можно заменить смесью кваса и свекольного отвара)
• 2 отварные свеклы
• 100 г щавеля
• 50 г шпината
• 50 г молодой крапивы
• 300 г отварной рыбы (лучше осетр, лосось или судак)
• 1 огурец
• 2 вареных яйца
• Пучок укропа и зеленого лука
• 1 ст. л. хрена (по желанию)
• Соль, перец, лимонный сок — по вкусу
• Сметана — для подачи

Приготовление:

1. Листья щавеля, шпината и крапивы (для классического рецепта) заливаем небольшим количеством кипятка и оставляем на 2 минуты. Ошпаренную зелень измельчаем ножом.
2. Рыбу отвариваем до готовность в подсоленной воде с луком и укропом.
3. Охлаждаем рыбу и разбираем на волокна
4. В глубокой миске смешиваем квас, свеклу, зелень, огурец, рыбу. Добавляем хрен и специи.
5. Оставляем в холодильнике 1–2 часа.
6. Подавать можно с половинкой яйца, сметаной и укропом.

Ранее «НовостиВолгограда.ру» рассказывали, как правильно обрабатывать покупные сухофрукты и орехи, чтобы не оказаться на больничной койке.

Ещё больше новостей и мнений в нашем Telegram-канале. Подписывайтесь и будьте в курсе всех событий Волгограда и области.