Pâques 2024: le chocolat au lait gagne ses lettres de noblesse

Nommé il y a un an tout juste à l’hôtel Burgundy, discret 5-étoiles de la capitale, Léandre Vivier n’a pas tardé à faire parler de lui. Il faut dire que l’ancien second de Michael Bartocetti au George V, 29 ans à peine, fait preuve d’un talent fou, avec ses créations aussi audacieuses que gourmandes. Pour sa première production de Pâques à son nouveau poste, le chef pâtissier a imaginé un Œuf Floraison dont les pétales graphiques, réalisés et collés un par un à la main, renferment des pâtes de fruits à la rose. Un ouvrage minutieux - chaque pièce demande une demi-journée de travail - et printanier réalisé… en chocolat au lait. Du côté du palace parisien Le Meurice, la création phare de Cédric Grolet prend sans surprise la forme d’un trompe-l’œil. L’Amande et la Noisette sont chacune garnies de praliné à la fleur de sel de Guérande sous une fine coque de chocolat au lait. Quelle mouche a donc piqué ces grands pâtissiers à la tête d’adresses prestigieuses? Le chocolat noir n’aurait-il plus…