Баклажаны пускаю сразу на сочное соте и не заморачиваюсь: 50 банок на зиму будет мало — рецепт
Соте из баклажанов — это ароматная овощная смесь, в которую входят не только баклажаны, но и помидоры, болгарский перец, морковь, лук и чеснок. Это консервация, напоминающая тёплую летнюю грядку, которая будет радовать вас вкусом свежих овощей даже зимой. Блюдо получается сочным, насыщенным и в меру пикантным — идеальная закуска к обеду или как самостоятельное угощение. При этом приготовить его под силу даже начинающей хозяйке.
Ингредиенты на 2–3 литровые банки:
- 2 средних баклажана
- 4 помидора
- 1 болгарский перец
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 зубчик чеснока
- по вкусу горький перец, соль, растительное масло
Пошаговый рецепт:
1. Баклажаны тщательно промойте, не очищайте от кожуры и нарежьте крупными кубиками. Посыпьте солью, оставьте на 20 минут — это уберёт горечь. Затем отожмите выделившуюся жидкость и промойте (по желанию, можно слегка обжарить на масле для аромата, но это не обязательно).
2. На сковороде с растительным маслом обжарьте измельчённый лук и натёртую на тёрке морковь до мягкости.
3. К овощам добавьте нарезанный кубиками болгарский перец и щепотку горького перца для пикантности. Готовьте 5–7 минут, чтобы перец стал мягким.
4. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте и припустите в сотейнике до мягкости, чтобы получилось сочное пюре.
5. Все подготовленные овощи — баклажаны, лук с морковью и перцем, томаты — переложите в глубокий казан или большую кастрюлю. Хорошо перемешайте.
6. Тушите овощную смесь на среднем огне около 20 минут, периодически помешивая. Соль не добавляйте заранее — в конце вы сможете отрегулировать вкус. Готовность определяется по мягкости овощей — они должны быть нежными, но не разваливаться.
7. За 2–3 минуты до окончания приготовления добавьте мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок. Он придаст блюду аромат и пикантность.
8. Готовое соте сразу же разложите по стерилизованным банкам, плотно закройте прокипячёнными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Хранение: После остывания уберите банки в прохладное, тёмное место — погреб или кладовую. Такое соте сохранит вкус и аромат всю зиму.
Подавайте как холодную закуску с хлебом, добавляйте в блюда или используйте как начинку для пирогов. Близкие обязательно попросят добавки!
