Вкуснейший суп без мяса: насыщенный, густой и согревающий
Этот грузинский суп из фасоли, овощей и риса — настоящее воплощение традиционной кавказской кухни. Он не только насыщенный и ароматный, но и очень сытный за счёт бобов, которые занимают важное место в грузинском рационе. Особенно вкусен этот суп на следующий день, когда все ингредиенты полностью пропитываются специями и раскрывают свой вкус.
Что понадобится для приготовления?
На 8 порций:
- 300 г сухой белой фасоли
- 2 средние луковицы
- 1 морковь
- 1 крупный помидор
- 100 г круглого риса
- 1 средний пучок петрушки
- 1 средний пучок кинзы
- 5-7 зубчиков чеснока
- Аджика (по вкусу)
- Топлёное масло
- 1 лавровый лист
- Соль
Как приготовить грузинский фасолевый суп?
Подготовка фасоли
- Замочите фасоль в холодной воде на 8-10 часов.
- Затем слейте воду, промойте фасоль и залейте её 2 литрами свежей воды.
- Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне до полной мягкости фасоли (1-1,5 часа).
Добавление риса
- Выньте горсть фасоли, разомните её в пюре и верните обратно — это придаст супу густоту.
- Промойте рис, добавьте в кастрюлю и варите до разваривания (20-25 минут).
Приготовление овощей
- Обжарьте мелко нарезанный лук в масле до золотистого цвета.
- Добавьте натёртую морковь и тушите 5 минут.
- Натрите помидор на тёрке (без кожицы), добавьте к овощам и тушите ещё 5 минут.
Финальное соединение
- Переложите тушёные овощи в суп и варите ещё 10 минут.
- Добавьте измельчённую петрушку и кинзу.
Последние штрихи
- Чеснок разомните в ступке с солью и добавьте в суп вместе с лавровым листом и аджикой.
- Потомите ещё 5 минут и подавайте горячим.
Как сделать суп ещё вкуснее?
Этот суп станет только лучше, если дать ему настояться пару часов на плите или оставить в холодильнике на ночь. Густой, ароматный, насыщенный — он идеально сочетается со свежим хлебом и мацони (грузинским йогуртом).
Уточнения
Фасо́ль (лат. Phaséolus) — типовой род растений семейства Бобовые (Fabaceae), объединяющий около 97 видов в более тёплых областях обоих полушарий.