Как выбрать вкусный и качественный яблочный сок

Вы заметили, как меняются в последние десять лет полки с соками в магазинах? С каждым годом на них всё меньше апельсинового и ананасового соков и всё больше традиционного для России яблочного. То, что яблочный сок отвоёвывает позиции, подтверждают и данные Росстата. Сейчас в России ежегодно производится около 1,5 миллиарда так называемых условных банок сока (одной банкой статистика считает объём 0,4 литра). На долю яблочного приходится уже 600 миллионов банок.

Во многом это следствие не выбора покупателей, а курса рубля и санкций. Апельсиновый и ананасовый соки производятся из бразильских и испанских концентратов. Как вы сами понимаете, доставлять их в Россию теперь очень накладно. А много ли вкусов у яблочного сока? Ведь сортов яблок десятки. Можно ли этими вкусами насладиться? Стоит ли переплачивать или между дорогими и недорогими соками нет особой разницы? На эти вопросы мы попробовали ответить, проведя очередную слепую дегустацию.

Какой сок мы выбрали для дегустации?

Большой плюс слепых дегустаций, напомним, в том, что дегустаторы не могут ориентироваться на цену продукта и свободны от образов, навеянных рекламой. То есть доверяют только своим вкусовым ощущениям. Шесть из семи образцов, которые стали героями нашей дегустации, производители на упаковке называют 100-процентными соками без добавления сахара. (Важная деталь — у тех же брендов есть и сок с добавлением сахара, он стоит дешевле.) Один из присутствующих на дегустации шести образцов — сок прямого отжима. Остальные — восстановленные (из чего и как восстанавливают сок, читайте ниже).

И наконец, седьмой образец — это нектар. То есть более дешёвый продукт, в составе которого присутствуют яблочное пюре и сок. У сока прямого отжима и у нектара один производитель. Поэтому логично было предложить их дегустаторам следом друг за другом.

«Сладко, ещё слаще». Отзывы дегустаторов

Нашим первым дегустатором любезно согласилась стать представитель главной целевой аудитории соков — пятилетняя Арина Гущина. Вместе с Ариной сок пробовали менеджер службы рекламы Галина Желтухина и журналист Евгения Гвозденко. Дегустаторы традиционно оценивали сок по десятибалльной шкале.

«Сады Придонья»
(АО «Сады Придонья», Волгоградская область), 150 руб./литр

Арина: «Он слишком сладкий — как конфетка».

Галина: «Обычный яблочный сок, но что-то как-то сладко».

Евгения: «Воды много, сахара много, пахнет яблоками».

Оценки дегустаторов: 7 — 6 — 3. Средний балл — 5,3

«Мой» (нектар яблочный осветлённый)
(АО «Сады Придонья», Волгоградская область), 90 руб./литр

Арина: «Тут тоже много сахара».

Галина: «По ощущениям это первый образец плюс лимонная кислота».

Евгения: «Соглашусь с Галиной. Поставлю 4, но я бы такой покупать не стала».

Оценки дегустаторов: 6 — 6 — 4. Средний балл — 5,3

«Любимый»
(ООО «Лебедянский», Липецкая область), 130 руб./литр

Арина: «Этот сок вкуснее, чем те, которые до него».

Галина: «Такой же сладкий, как первый образец. Но здесь во вкусе мне встретилась какая-то пережжённо-карамельная горчинка. Возможно, она придаёт столь насыщенный цвет».

Евгения: «От такого насыщенного цвета я ждала особого вкуса. Увы, не дождалась».

Оценки дегустаторов: 7 — 5 — 4. Средний балл — 5,3

«Добрый»
(АО «Мултон», известное как бывшее российское представительство Coca Cola company), 135 руб./литр

Арина: «Вот этот тоже вкусный».

Галина: «Я в замешательстве. Здесь почти нет разницы с предыдущим образцом».

Евгения: «Да, кажется, что сахара в него добавили ровно столько же».

Оценки дегустаторов: 10 — 6 — 5. Средний балл — 7

J7
(ООО «Лебедянский», изготовители расположены или в Новосибирской области, или в Приморском крае), 160 руб./литр

Арина: «Этот самый-самый вкусный из всех».

Галина: «Да, баланс между кислинкой и сладостью хорошо соблюдён».

Евгения: «Соглашусь с Ариной. Мне кажется, здесь меньше воды и больше яблочного сока».

Оценки дегустаторов: 10 — 7 — 7. Средний балл — 8

Rich
(АО «Мултон»), 150 руб./литр

Арина: «Здесь чуть-чуть водички побольше».

Галина: «Да, насыщенность поменьше, а вкус похожий».

Евгения: «Словно один и тот же сок пробую…»

Оценки дегустаторов: 7 — 6 — 6. Средний балл — 6,3

«Сок яблочный восстановленный осветлённый»
(ООО «Нектар», Самарская область)

Арина: «Ууу, горько…»

Галина: «Хм, этот сок похож скорее на берёзовый, чем на яблочный».

Евгения: «Ой какой — водичка, водичка…»

Оценки дегустаторов: 2 — 4 — 2. Средний балл — 2,7

Неожиданный итог дегустации

Мы дегустировали вслепую уже больше двух десятков разных продуктов. Но в таком замешательстве дегустаторы, пожалуй, не были никогда. Даже у творога разных брендов вкус отличался кардинально. А здесь к концу дегустации участники подумали, что им предлагают один и тот же сок. Даже нектар «Мой» от «Садов Придонья» показался им почти таким же на вкус, как сок прямого отжима от того же производителя. Исключением стал последний образец. Это сок, который в рамках госзакупок был куплен для питания школьников. Мы не знаем его цену, но, похоже, он очень недорогой, и поэтому его дегустаторы посчитали чересчур разбавленным водой.

У отсутствия разницы во вкусе большинства соков есть неоспоримый плюс. Редакция «МОЁ!» теперь знает, что вне зависимости от цены вкус яблочного сока будет примерно одинаковым.

Настораживает же то, что почти все образцы дегустаторы посчитали сладкими. И рассуждали о содержании в них добавленного сахара. А ведь сахара, как заявляют производители на упаковках, в таких соках вроде бы нет.

Так как и из чего делают яблочный сок?

При подготовке материала нам очень пригодились бы результаты проверок Роспотребнадзора и результаты исследований «Роскачества». Но их нет. Точнее, «Роскачество» в последний раз исследовало яблочные соки в 2018 году. И пришло к выводу, что все они по большинству параметров соответствуют требованиям к сокам. А на сайте Роспотребнадзора к яблочному соку нет ни одной претензии. Вероятно, это тоже хорошая новость. Значит, за долгие годы соком из пакета никто не отравился.

А теперь о том, как сок попадает в пакет. С соком прямого отжима всё ясно — отжим, фильтрация, пастеризация. Восстановленные фруктовые соки тоже должны изготавливаться из натуральных компонентов, но не свежих, а концентрированных.

Концентрированный яблочный сок, на котором работает большинство производителей, похож на очень густой кисель. Его получают путем физического удаления из сока прямого отжима жидкости — её выпаривают. Использовать в производстве концентраты дешевле. Как из-за стоимости их транспортировки, так и потому, что производитель в любой момент может восстановить сок.

Логичный вопрос: откуда концентраты? Производители предпочитают об этом не распространяться. Но данные из открытых источников говорят о том, что сейчас во многих случаях мы пьём сок из китайских концентратов, а раньше — и из европейских.

Производство яблок в России, по официальным данным, колеблется на уровне 2 миллионов тонн в год. Вроде бы немало. Но в Польше — больше (3,6 миллиона тонн), в США — ещё больше (4,7 миллиона тонн). А Китай — мировой лидер — 41 миллион тонн. И если сопоставлять численность населения, то на одного китайца приходится в два раза больше яблок, чем на россиянина.

Дело в климате. В центральной части Китая, где выращивается большая часть яблок, безморозный вегетационный период составляет 260 — 280 дней. В Воронежской области — 150 дней. В остальное время к нам могут прийти заморозки — как те, которые в прошлом мае погубили большую часть завязей на яблонях. Что уж говорить про более северные регионы. А производители яблочного сока, конечно же, заинтересованы в стабильности поставок сырья. И в том, чтобы работать круглый год.

Есть ли в таком соке витамины?

«Процесс концентрирования сока может привести к потере некоторых природных ферментов и питательных веществ, содержащихся в свежем соке», — аккуратно отвечает на этот вопрос Роспотребнадзор. Некоторые исследования, проведённые в разных регионах России, показали, что в восстановленном яблочном соке практически отсутствует витамин С. Это неудивительно — именно он очень подвержен влиянию и света, и температуры, и даже воздуха. А вот с остальными витаминами и минеральными веществами в яблочном соке, скорее всего, всё в порядке — они содержатся в свойственных яблоку количествах.