Гуляш, как в столовке: Ивлев возвращает блюдо, от которого пахнет детством

Есть блюда, которые не просто кормят — они возвращают в эпоху. В школьную столовку, в армейскую казарму, в простую кухню с кастрюлей на газу. Один запах — и ты уже не здесь.

Гуляш по-советски — один из таких вкусов. Шеф-повар Константин Ивлев воссоздаёт его на глазах: со всеми «неправильностями», которые делают его идеальным.

Мясо — попроще, соус — побольше

Никакой премиальной вырезки. Берём простую говядину, срезаем жир, режем крупно — и на раскалённую сковородку. Масло должно быть обычное, не оливковое — всё как в столовой.

Мясо обжариваем партиями, чтобы не варилось. Когда оно «схватилось» — возвращаем в сковороду всё и начинаем строить шедевр соцреализма.

Томатная паста, пассеровка и легендарная «болтушка»

Лук и морковь — немного, мелко.

Паста — разводим водой, чтобы получился томатный сок.

Обжариваем пасту, чтобы убрать кислоту. Если не знаешь, как — просто понюхай: если не щиплет нос, значит, готово.

Солим, перчим, заливаем водой и томим мясо час на медленном огне. Добавляем воду по мере испарения — как в армии.

Главный трюк: мука с водой

Чтобы получить густой соус — делаем мучную болтушку. Вливаем в гуляш, мешаем, и — вуаля:

«Густой, тягучий, как надо. Прямо как в детстве. Да, жирные пятна на макаронах будут. Но в этом и кайф».

С чем подаём? Конечно, с рожками

Обычные, советские. Поливаем гуляш сверху — и пусть жир растекается пятнами. Всё как было.

«Запах прям поедает. Машина времени, честно», — улыбается Ивлев.

Если хочешь понять, почему в СССР гуляш ели молча и с хлебом, — повтори этот рецепт. Здесь всё честно: мясо, мука, паста и память. А остальное — приложится.